كيفية عمل تمن ماش عراقي

المموش (التمن ماش)

المكوّنات

• عودان من القرفة (دارسين).
• كوبان من الأرز البسمتي.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• نصف كوب من عدس ماش .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
• حبتان من القرنفل الصحيح.
• كيلو من اللحم القطع المسلوق.
• حبتان متوسطا الحجم من البصل المفروم.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه في ماء دافىء مملح لمدة عشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
• نقع العدس في ماء دافىء عشرين دقيقة ثمّ فركه للتخلص من القشور ثمّ تصفيته .
• تسخين الزّيت في قدر ثمّ تحميرالبصل والثّوم إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ الإحتفاظ ببعض البصل للتّزيين.
• إضافة العدس إلى البصل وتقليبه ثمّ إضافة البهارات والملح والمرق ثمّ تركه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشيء.
• إضافة الأرز ثمّ تغطية القدر باحكام وتركه يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضع قطع اللّحم فوق الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج .
• وضع المموش في طبق التّقديم ونثرالبصل على الوجه.

تمن ماش بالروبيان (المموش)

المكوّنات

• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي (المنقوع لمدة ساعة).
• مكعبان من مرق الدّجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• قرنان من الفلفل الحار.
• كوب من الماش المغسول والمنقوع .
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من اللومي النّاعم الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• كوب ونصف من الروبيان المجفّف والمنقوع بماء ساخن.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• مكعبان من مرق الدّجاج .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم .

طريقة التّحضير

• وضع الزّيت في قدر واسع ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشو المحضّر مسبقاً وتحريكه ثمّ إضافة الثّوم والكزبرة ومكعبا المرق والبهارات وتحريكها.
• إضافة الماش المصفى وسكب الماء المغلي فوقه وتركه حتى يغلي لمدة سبع دقائق .
• تصفية الأرز ثم إضافته إلى القدر وخلطه بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدارنصف إنش).
• تركه على نار هادئه حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق أخرى.
• سكب الأرز في صحن واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.

تحضير الحشوة:

• تصفية الروبيان ودقه بالهاون حتى ينعم قليلاً ويوضع جانبا.
• وضع البصل في مقلاة واسعة وتحميره بالزيت.
• إضافة البهارات ثمّ إضافة الروبيان والمكعب وتقليبه مع البصل والزّيت.
• إضافة الكزبرة الخضراء وخلطهم معاً.

الشله

المكوّنات

• خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم .
• نصف كوب من الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
• ربع كوب من العدس الأحمر.
• نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
• حزمتان من السبانخ المفرومة.
• ربع كوب من العدس الأخضر.
• حزمتان من الكزبرة .
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الماش.
• كوب من الشعيرية .
• مكعب من مرق الخضار.
• حزمة كبيرة من الشبت.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من اللوبياء.
• بصلة كبيرة.
• عصير ليمون للتقديم.
• بصل مقلي للتزيين.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التّحضير

• نقع الحمص و الفاصوليا واللوبيا في وعاء مغمور بالماء طوال اللّيل.
• سلق البقوليات السّابقة في ماء مغلي مع اضافه الكمون والملح لساعة تقريباً.
• تقطيع البصلة جوانح وقليها بالزّيت حتى تتحمّر ووضعها جانباً.
• غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• وضع القليل من الزّيت في قدر مناسب وتشويح الخضار قليلاً حتى تذبل مع إضافة الليمون المجفّف ومرق الخضار.
• إضافة باقي الحبوب (العدس بنوعيه والماش) إلى البقوليات في القدرمع الخضار المشوحة.
• إضافة ثلاث أرباع كمية البصل المقلي إلى القدر وترك القليل للتقديم.
• إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر وتتبيلها بالملح والفلفل.
• إضافة الشعيرية وتركها لمدة سبع دقائق تطهى في الشلة.
• سكب الشلة في طبق عميق نسبياً وتزيينها بالبصل المقلي المتبقي مع عصرة من عصير اللّيمون.