طريقة عمل مقلقل اللحم الحاشي

اللحم المقلقل

المكوّنات

• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• مكعب من المرق.
• فلفل حار مقطع -حسب الرغبة-.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم وتحريكه.
• إضافة البهارات، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الناشفة والكمون إلى اللحم وتحريكهم جيداً مع بعضهم حتى يتغير لون اللحم.
• إضافة البصل، الفلفل الحار، القليل من الماء، الثوم ومكعب المرق وتقليبهم جيداً، حتى يبدأ الخليط في النضج.
• إضافة الطماطم المقطعة والماء وتحريكهم.
• ترك اللحم المقلقل على نار هادئة حتى تنضج الطماطم.

مقلقل اللحم

المكوّنات

• ثلاث إلى أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم خشن.
• كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• كوب إلى كوبين من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع المقلاة على نار عالية حتى تسخن تماماً.
• وضع السمن في المقلاة وتركه حتى يذوب.
• رش اللحم بالطحين، ثم وضعه في المقلاة الساخنة، وتحريكه حتى يجف ماؤه تماماً ويتحمر.
• إضافة البصل، الفلفل الأسود، الكمون، الملح، الثوم المقطع، البهار المشكل، الشطة، الفلفل الأخضر والكزبرة إلى اللحم، والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهار مع البصل والثوم.
• إضافة معجون الطماطم، الماء والطماطم، وتحريكهم حتى تغلي الصلصة.
• ترك اللحم المقلقل على نار هادئة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• تزيين اللحم المقلقل بالكزبرة الطازجة.

مقلقل اللحم بالطماطم المجففة

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحين.
• شطة -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• حبة من كلّ من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الطماطم المجففة.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كوبان ونصف الكوب من المرق.
• ورقتان من الغار.

مكوّنات التقديم:

• رشة من البقدونس المفروم.
• طبق من الأرز الأبيض المطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع الملح، الطحين، الفلفل الأسود والشطة في طبق وخلطهم.
• وضع اللحم في طبق الطحين وتحريكه معهم جيداً، وتركه جانباً.
• وضع الطماطم المجففة في طبق وسكب الماء فوقها، وتركها لمدة عشر دقائق.
• إخراج الطماطم من الماء، وتقطيعها إلى مكعبات خشنة مع الإحتفاظ بالماء.
• تسخين ملعقتان من الزيت في قدر على النار، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه ويتحمر.
• إزالة اللحم من الماء، ووضعه على ورق ماص للزيت.
• وضع البصل، الثوم، وما تبقى من الزيت، الفلفل الأخضر والأحمر في القدر وتحريكهم حتى تنضج الخضروات.
• إضافة اللحم، الطماطم المجففة، البابريكا، ماء النقع، الطماطم، الخل، ورق الغار والمرق إلى الخضروات، وتركهم على نار عالية حتى يغلي.
• تغطية القدر، وتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، وتصبح المرقة كثيفة.
• إضافة الكمون وخليط الأعشاب إلى اللحم، وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
• سكب اللحم في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.
• تزيين طبق اللحم بالبقدونس المفروم.

فيديو مقلقل اللحم

هذا الطبق السعودي يعد واحداً من أشهر الأطباق التي تقدم في رمضان والأعياد! فهل جربته؟ :