طريقة عمل طاجن عكاوي

طاجن عكاوي

المكوّنات

• ذيل العكاوي (يباع كاملاً).
• حبهان.
• أربع فصوص من الثوم.
• حبتان من الجزر.
• كوب كبير من صلصة الطماطم.
• ورق لورا(غار).
• عشر حبات من البصل المقطَّع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• حبة جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• حبتان الطماطم متوسطة الحجم.
• حبة من البطاطا.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عودان من الكرفس.
• أربعة قرون من الفلفل حار.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عودان من الكرّات.

طريقة التحضير

• وضع قدر واسع متوسط العمق على نار عالية ووضع زيت عباد الشمس في القدر ثمَّ وضع مكعبات البصل، ثمَّ إضافة مكعب مرق الدجاج إلى البصل وتركه ليتحمر.
• تقطيع الكرَّات والكرفس وإضافتهم إلى القدر.
• إضافة العكاوي إلى القدر والاستمرار في التقليب، ثمَّ إضافة ورق اللورا، والحبهان، وجوزة الطيب.
• فرم الثوم مع الفلفل الحار مع الجزر ثمَّ بشر الطماطم، ثمَّ تقليب الطماطم قليلاً على النار، ثم إضافة الطماطم المبشورة.
• إضافة الماء وترك الخليط إلى أن يغلي، ثمَّ تقطيع البطاطا إلى قطع كبيرة وإضافتها إلى العكاوي مع الملح، والفلفل.
• ترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى على النار، ثمَّ نقله إلى طاجن فرن وإدخاله إلى فرن ساخن على درجة حرارة عالية حتى تكمل نضجها.

طاجن العكاوي بالخضار

المكوّنات

• ذيل العكاوي (يباع كاملاً).
• مستكة -حسب الرغبة-.
• كوبان كبيران من الطماطم المبشورة.
• ثلاث بصلات مقطَّع إلى جوانح.
• ثلاثة أعواد من الكرفس المقطَّع.
• حبهان كبير الحجم -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورق لورا.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب كبير من الماء المغلي.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطَّع إلى شرائح طولية رفيعة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من الشطة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف قالب من الزبدة.
• كوب كبير من صلصة الطماطم.
• أربع حبات من الفلفل الحلو الألوان المقطَّع إلى جوانح.
• كوب صغيرمن عصير الليمون.
• كوب كبير من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع قدر عميق على النار ووضع الزيت والزبدة في القدر وتسخينهم وتشويح العكاوي.
• إضافة الماء الساخن، والحبهان، والمستكة، وورق اللورا إلى العكاوي.
• إضافة الجزر، والكرفس، والبصل إلى العكاوي وترك العكاوي ليسلق حوالى ساعة ونصف.
• إحضار قدر ثاني ووضع زيت فيه ووضعه على نار عالية ثمَّ تشويح الثوم، والبصل، والفلفل الألوان في القدر.
• إضافة الطماطم، والكمون، والبهارات، والشطة، والملح، والصلصة، وجزء من مرقة العكاوي إلى الفلفل الحلو الألوان.
• إضافة الخل، وعصير الليمون.
• وضع الخليط فى طاجن ووضع الطاجن فى الفرن حتى تمام النضج وإلى أن يحمر الوجه ثمَّ تقديمه.

شوربة العكاوي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من العكاوي.
• حبة من الكرات المقطّعة إلى شرائح.
• حبتان من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلة مفرومة.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• حبتان من الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• نصف كوب من الشعيرية.
• حبة من الطماطم المفرومة والمقشرة بدون بذور.
• حبتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار، ثمّ وضع زيت الزيتون، وزيت الذرة فيه وتقليب العكاوي في الزيت إلى أن يتحمر.
• وضع قدر على النار، ثمّ وضع القليل من الزيت فيه، ثمّ وضع العكاوي في القدر وإضافة البقدونس، والكزبرة، والكرّات، والفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والكركم إلى العكاوي، ثمّ إضافة الماء إلى العكاوي، وتركه يغلي حتى تمام النضج.
• إضافة مكعب المرق إلى العكاوي وترك الشوربة إلى أن تنضج.
• إضافة الخضار والشعيرية إلى الشوربة قبل تمام النضج، ثمّ ترك الخليط حتى تمام النضج.
• وضع الطحين في وعاء متوسط العمق مع القليل من الماء، ثمّ إضافته إلى خليط العكاوي وتركها إلى أن تغلي ثمّ غرفها وتقديمها وهي ساخنة.