طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه

القيمة الغذائيّة للجبنة

كنافة بيتية بالجبنة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من السكر العادي.
• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المحلاة (نابلسية أو عكّاوي) مبروشة خشناً.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
• كوب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السكر العادي.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع القليل من السكر.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبروشة الخشنة.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• مئتا غرامٍ من السمنة الذائبة.
• خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة الخشنة.
• مئة غرامٍ من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• فرك الكنافة باليد إلى أن تتفتح خيوط العجين عن بعضها.
• خلط السمنة، والزبدة الذائبتين معاً.
• فرك الكنافة بالمزيج جيداً إلى أن تتشرب الكمية.
• توزيع عجينة الكنافة في صينية مستديرة متوسطة الحجم والضغط عليها قليلاً.
• خلط نوعي الجبنة وتوزيعها فوق العجينة مع الابتعاد قليلاً عن الحواف.
• خلط كلٍ من: السميد، الحليب والسكر في الطبق، ووضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.
• إضافة المستكة، وخلطه ثمّ رفع الخليط عن النار وتوزيعه فوق الجبنة.
• إدخال الصينية إلى فرن المحمى قبل عشر دقائق إلى أعلى درجة على الرف السفلي.
• خفض الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية بعد ثلاث دقائق، وترك الصينية لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة مع لف الصينية مرتين.
• إخراج الصينية من الفرن عندما تصبح القاعدة مائلة إلى اللون الذهبي.
• قلب الكنافة على صينية أكبر قليلاً.
• تشريب الكنافة بالقطر، ورشّها بالفستق الحلبي المجروش ثمّ تقديمها ساخنة.

تحضير القطر:

• وضع الماء في الطبق، وإضافة فوقه السكر، وتركه على نار متوسطة.
• إضافة عصير الليمون، وقطر الذرة عندما يبدأ الخليط بالغليان، وتحريك الخليط ثمّ خفض الحرارة.
• ترك القطر على النار لمدّة سبع دقائق.

الكنافة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من القطر.
• كوب من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرإئح رقيقة.
• خمسمئة غرامٍ من فرك الكنافة.
• كوب من طحين.

طريقة التحضير

• نقع الجبن المقطع بالماء للتخلص من الملح الموجود فيه ويصبح حلو الطعم.
• وضع الجبن في المصفى، وتركه إلى أن يتخلص من الماء تماماً.
• نقل فرك الكنافة إلى وعاء، وإضافة السمن.
• فرك الكنافة جيداً باليدين إلى أن تتشرب كل كمية السمن.
• نقل الكنافة إلى صينية، ورصها جيداً بواسطة كعب كوب.
• إدخال صينية إلى فرن، وتركها بداخله إلى أن تصبح أطراف الفرك مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
• وضع الطبق على النار، ووضع الماء بداخله وتركها إلى أن تغلي.
• وضع الجبن المحلى في وعاء ووضعه فوق الطنجرة التي يغلي فيها الماء.
• إذابة الجبن ثمّ إضافة كلٍ من: الطحين، ماء الورد، ماء الزهر والقليل من القطر، وتقليب المكوّنات مع الجبن.
• تقليب المكوّنات إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
• صب خليط الجبن فوق الصينية التي فيها الفرك، وفردها لمساواة السطح.
• قلب صينية الكنافة فوق صينية أكبر.
• صب عليها القطر، وتقطعيها ثمّ تقديمها ساخنة.