طريقة عمل العرايش

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

العرايش

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من ماء الزهر.
• كوب من الزبدة غير المملحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من اللوز المسلوق سلقاً سريعاً والمطحون طحناً متوسط النعومة.
• مئة وخمسون ملليلتراً من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

مكونات الطبقة اللامعة:

• خمسة أكواب ونصف من السكر البودرة المنخل.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملون طعام -حسب الرغبة-.

مكوّنات التزيين:

• مسحوق الذهبي أو الفضي اللامع.
• لآلئ أو أزهار عجينة السكر.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة (في اليوم السَّابق):

• وضع اللوز المطحون في طبق واسع، وتشكيل حفرة في منتصفه وإضافة السكر إلى وسط الحفرة.
• صب ماء الزهر فوق السكر في الحفرة وتركه لمدّة دقيقة ليرتاح لتسهيل ذوبانه.
• إضافة الفانيلا إلى السكر وخلط المزيج جيداً ثمّ تغطية الطبق وتركه طوال الليل.

تحضير العجين:

• إذابة الزبدة في طبق صغير وتصفيتها وتركها جانباً حتى يعود قوامها طرياً.
• وضع الطحين، الزبدة المذابة والملح في وعاء كبير وفرك المزيج باليدين حتى يمتزج جيداً.
• إضافة ماء الزهر بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية وغير لزجة.
• تغطية العجين بقطعة من نايلون التغليف وتركه ليرتاح لمدّة ساعة.

تحضير البسكويت:

• وضع العجين على سطح مرشوش بكمية من الطحين ورقّها لتصبح بسماكة مناسبة.
• تقطيع العجين إلى دوائر بحجم متوسط باستخدام قطاعة بسكويت دائرية ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللوز على كل دائرة وإغلاق العجين حول الحشوة بإحكام بتشكيل نجمة ثلاثية الأذرع.
• قلب حبات البسكويت بحيث تصبح الجهة العلوية إلى الأسفل ثمّ تقويس الأذرع بنفس الاتجاه.
• وضع حبات البسكويت في صينية جافة وغير مدهونة وتثقيبها بثقوب صغيرة على وجهها باستخدام عود أسنان.
• وضع البسكويت في الثلاجة لتبرد وتتماسك في حين تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• خبز قطع البسكويت في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن وترك البسكويت جانباً حتى يبرد.

تحضير الطبقة اللامعة:

• وضع الحليب مع ماء الزهر، والزيت في وعاء كبير وخلط المكوّنات جيداً ثمّ إضافة السكر البودرة تدريجياً مع الخفق المستمر بإضافة كوب واحد فقط في كل مرة.
• إضافة عصير الليمون، الفانيلا وملون الطعام وخلط المكوّنات جيداً.
• وضع قطع البسكويت على رف عالٍ ووضع صينية البسكويت تحتها وتغطيتها بطبقة وفيرة من خليط الطبقة اللامعة.
• تزيين البسكويت مباشرة بوضع قطع الزينة عليها ودهن سطحها بالمسحوق الفضي أو الذهبي.
• ترك البسكويت طوال الليل في الهواء لتجف.
• تقديم البسكويت مباشرةً أو حفظها في وعاء محكم الإغلاق.

بسكويت القلب الحنون

المكوّنات

• ثلاثمئة وثلاثون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مئة وثمانون غراماً من الزبدة.
• مئة غرامٍ من السكر البني.
• مئة غرامٍ من السكر الخشن.
• بشر ليمون.
• بيضة كبيرة.
• ربع غرامٍ من الملح.
• ربع ملعقة من الفانيلا.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات الجافة في وعاء عميق.
• خفق الزبدة مع السكر إلى أن تصبح قشطية القوام.
• فرد العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وإضافة البيض، الفانيلا وبشر الليمون وخلط جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
• إضافة خليط المكوّنات الجافة مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تكوير العجينة إلى كرات بنفس الحجم ووضعها في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة وخبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
• ترك البسكويت في الصينية حتى يبرد ثمّ رشّه بالسكر البودرة.