طريقة عمل طاجن الزيتون الجزائري

طاجين اللحم بالمسلالة الجزائري

المكوّنات

• لتر من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• وعاء من زيتون كالاماتا أو مسلالة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المقطَّع إلى شرائح
• قطع ليمون معصفر للزينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزنجيبل، والكركم.
• كيلو من لحم الموزة بالعظم.
• خبز فرنسي.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون، والبابريكا والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في زيت الزيتون ثمَّ إضافة الثوم والجنزبيل والكركم والكمون.
• إضافة اللحم الموزة وتشويحه جيداً ثمّ إضافة البابريكا.
• إضافة الليمون المعصفر وتقليبه جيداً ثمَّ إضافة قليل من الماء.
• ترك الطاجن إلى أن ينضج وتقديمه مع الصوص والعيش الفرنساوي.

طاجن الدجاج بالزيتون

المكوّنات

• عودان من القرفة.
• كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة الناعمة، والدقيق، والخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطَّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطَّع شرائح دائرية.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطَّع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثمانِ قطع وغسل قطع الدجاج جيداَ بالماء البارد.
• تسخين السمن في طبق طاجين على نار متوسطة ثمَّ وضع قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة، القرفة في الطبق وترك الدجاج مع البصلح والبهارات لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر مع التقليب عدة مرات.
• إضافة ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج.
• تغطية الطاجين وتركه ليُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الزيتون والجزر إلى الدجاج وتركه على النار إلى أن يصبح الجزر ليناً.
• أخذ قليل من المرق ووضعه في كوب مكيال ثمَّ إضافة الدقيق والخل والتقليب إلى أن يذوب الخليط ويصبح الخليط ناعماً.
• سكب خليط الدقيق على المرق والتقليب بهدوء إلى أن يغلي الخليط.
• ترك الخليط القدر ليطهى إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
• نثر بعض البقدونس أو الكزبرة المفرومة عند التقديم.

طاجن الدجاج مع الليمون والزيتون

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر الليمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج خالي الدسم قليل الصوديوم.
• قطعتان من أفخاد الدجاج أرباع منزوع الجلد.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر المنزوع البذور.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• قطعتان من الدجاج المقسوم بالنصف المنزوع الجلد.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• رش الدجاج بالملح والفلفل.
• تسخين الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة عالية ثمَّ إضافة الدجاج إلى الزيت وطهي الدجاج لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب أو إلى أن يحمر.
• رفع الدجاج من المقلاة ثمَّ إضافة البصل والثوم إلى لمقلاة وطهي الدجاج لمدّة ثلاثين ثانية مع التحريك المستمر.
• إضافة مرق الدجاج والزيتون والقرفة والزنجبيل إلى البصل والثوم وترك المكوّنات إلى أن تغلي ثمَّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة ثمَّ ترك المقادير لتطهى لمدّة خمس وأربعون دقيقة ثمَّ إعادة الدجاج إلى لمقلاة وتركه ليطهى من دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الدجاج من المقلاة باستخدام ملعقة مفرغة ثمَّ وضع قطعة دجاج في كل طبق من الأربعة أطباق ثمَّ إضافة بشر الليمون وعصير الليمون والكزبرة والبقدونس للمقلاة وتركها لتطهى لمدّة ثلاثين ثانية مع التحريك المستمر.
• صب الصوص على الدجاج.