طريقة عمل كيكة عراقية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

كيكة الفانيلا العراقي مع صلصة الرُمّان

المُكوّنات

• بياض أربع بيضات.
• صفار أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• كوب ونصف من السُكّر البودرة.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
• نصف كوب من عصير الرُمّان الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خفق صفار البيض إلى أن تصبح البيضة سميكة وكريميّة مع إضافة الفانيلا تدريجيّاً والسكر المُجفّف مع متابعة الخفق.
• إضافة المُكوّنات الجافّّة والزبدة إلى الخليط مع مُتابعة الخفق بالخفّاقة الكهربائيّة على السرعة العالية لمدّة ثلاث دقائق مع مراعاة كشط الجانبين أثناء الخلط من أجل ضمان خفق جميع المُكوّنات وخلطها.
• خفق بياض البيض بالخفّاقة الكهربائيّة على السرعة المُتوسطة حتى الحصول على القمم القاسية.
• تقليب بياض البيض مع بقيّة الخليط وتوزيعه في القالب وخبزه لمُدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• مزج السكر مع نشا الذرة في قدر مع مُتابعة إضافة عصير الرُمّان الحلو أثناء الخلط.
• ترك المزيج لمدّة دقيقتين على النّار إلى أن يغلي إلى أن تصبح سميكة وناعمة.
• رفع الخليط على النّار وتقليب الخليط بماء الورد وتركه يبرد قليلاً.
• دهن طبق مُناسب بصلصة الرُمّان وترتيب شرائح الكيك الرقيقة فوق الصلصة وتقديمها.

كيك البرقوق العراقي الحار

المُكوّنات

• نصف كوب من الخوخ المجفف.
• كوب وربع من الشاي المُخّمر أو ماء مع كيس شاي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من السُكّر الحُبيبات.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
• كوبان ونصف من الطحين مُتعدد الاستخدامات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• كوب من الجوز المُقطّع أنصاف لتحضير قاع الكيكة.

مُكوّنات التغليفة:

• كوب من السُكر البني.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد أو الفانيلا.
• كوب من سكر الحلواني المنخول.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• وضع الخوخ والشاي (أو كيس الماء والشاي) في قدر صغير على نار عالية ثمّ تركها تغلي بسرعة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك المزيج يغلي على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح الخوخ ناعماً ولكن ليس طريّاً.
• رفع الخوخ من السائل والاحتفاظ بالسائل جانباً.
• تقطيع الخوخ إلى قطع صغيرة.
• إضافة كمّية كافية من الماء البارد إلى السائل لجعله بقياس ثلثا الكوب وتركه جانباً.
• وضع الزيت والسكّر والبيض والفانيلا في وعاء كبير وخفقهم لمُدّة دقيقتين.
• نخل الطحين مع البيكنج باودر والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل في وعاء كبير.
• خلط الطحين في مزيج البيض على دفعتين بالتناوب مع سائل سلق الخوخ.
• إضافة حبّات الخوخ المُقطّعة إلى الخليط وتحريكهم معاً.
• رش قالب كيك واسع بالطحين مع التخلص مع الطحين الزائد.
• توزيع نصف كمّية الجوز في قاع المقلاة وسكب الخليط فوق المكسرات.
• خبز الكعكة لمدّة أربعين دقيقة تقريبًا إلى أن ينضج الكيك ثمّ تركه لمُدّة عشر دقائق حتى يبرد ثمّ قلبه على رفّ التبريد.

تغليفة السُكّر البني (الآيسنج):

• مزج السكر والكريمة والزبدة وماء الورد أو الفانيلا في قدر صغير.
• غلي المزيج على نار مُتوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ثمّ تركها تغلي على الحرارة المُتوسطة لمدّة أربع دقائق.
• ترك المزيج يبرد على الحرارة المُتوسطة ثمّ إضافة سكّر الحلواني مع التحريك المُستمر حتى يذوب تماماً بحيث يتم الحصول على مزيج مُتماسك.
• تزيين الكيك بالتغليفة ورش القسم المُتبقي مع الجوز على الوجه العلوي ثمّ تبريد الكيك لمُدّة ساعة.
• تقديم الكيك بجانب الشاي أو القهوة.