طريقة عمل زلابية عراقية

الزلابية

هي في الأصل أكلة هندية، واللافت فيها شكلها الجذاب ولونها الذهبي المميّز، وتشبه إلى درجة كبيرة الشباكية المغربية، وتعتبر نوعاً من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية وخاصة: تونس، والجزائر، والعراق، وليبيا، ويزيد الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، وهي سهلة التحضير وسريعة، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الزلابية الأصلية، وطريقة تحضيرها على الطريقة العراقية.

طريقة تحضير القطر

المكوّنات:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

• ضعي الماء والسكر في وعاء على النار، ثم استمري بالتحريك حتى يذوب السكر.
• عندما يغلي الخليط أضيفي له باقي المكونات وحركيها، ثم اتركيها تغلي على نار هادئة حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة.

طريقة تحضير الزلابية الأصلية

المكونات:

• كوب من الطحين الأبيض.
• من ربع إلى ثلث كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعق كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الزعفران المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لتذويب الخميرة.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير:

• ضعي الخميرة في الماء الدافئ وذوبيها، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق.
• امزجي الطحين، والنشا، والزعفران المطحون في وعاء.
• أضيفي زيت الذرة واللبن إلى الطحين، ثم اخلطيهم جيداً، ثم أضيفي الخميرة واخلطيهم جيداً.
• أضيفي الماء بالتدريج إلى الطحين واستمري بالخلط.
• عندما تتكون العجينة غطيها اتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
• ضعي زيت القلي في مقلاة على النار حتى يسخن جيداً.
• ضعي العجينة في كيس الحلواني، ولكن في حال شعرت بأن العجينة سميكة، أضيفي لها القليل من الماء واعجنيها مرة أخرى حتى تحصلي على القوام اللين لها، أما إذا كانت سائلة أضيفي لها القليل من الطحين.
• صبّي من العجينة في الزيت، وحركيها حتى يصبح لونها ذهبياً.
• ارفعي القطع الجاهزة وضعيها فوراً في القطر البارد وقديمها.

طريقة تحضير الزلابية عراقية

المكونات:

• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان من زيت الذرة للقلي.
• قطر.
• كوبان من الماء للعجن.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

• اخلطي الخميرة والسكر والماء الدافئ، ثم أضيفي لها الطحين والنشا بشكلٍ تدريجي، واستمري في الخلط من أجل الحصول على عجينة سائلة، ثم اتركيها لمدة ساعة ونصف حتى تتخمر.
• ضعي العجينة في إبريق شاي له فوهة صغيرة، ثم اسكبيها في الزيت الساخن، واعمليها على شكل دوائرمتداخلة ببعضها، ثم اقليها حتى يصبها لونها أشقرَ، وكرري العملية مع كل الكمية حتى تنتهي.
• أخرجي القطع الجاهزة من الزيت، ثم اغمسيها في القطر البارد، واتركيها جانباً حتى تبرد، ثم قدميها.