طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• الماء الدافئ -حسب الحاجة-.
• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الإضافات:

• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• أربع قطع من الموزاريلا الطازجة.
• علبة طماطم صحيحة.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من اللحم المجفف او بريساولا.

مكوّنات خليط الدقيق والسيمولينا للفرد:

• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من سميد السيمولينا.

طريقة التحضير

• وضع كل مكوّنات العجينة داخل عجان باستثناء الماء والإضافة بالتدريج أثناء العجن حتى يصبح العجين بشكل كرة والاستمرار بالعجن لمدّة من أربع إلى خمس دقائق ثمّ تغطية العجينة وتركه لمدّة ساعة حتى تخميرها.
• وضع حجر البيتزا داخل الفرن قبل الخبز بساعة حتى يسخن جيداً في الرف الأوسط.
• تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع حسب حجم البيتزا المرغوبة.
• رشّ خليط السميد والدقيق على سطح نظيف وفرد العجينة بشكل دائري.
• وضع جزء من الطماطم وفوقها قطعة من جبن الموزاريلا بعد تقطيعها قطع متوسطة وتوزيعها فوق البيتزا ودهن الأطراف بزيت الزيتون.
• وضع البيتزا داخل الفرن فوق حجر البيتزا ورفع الرف إلى الأعلى تحت الشواية وخبز البيتزا لمدّة عشر دقائق أو حتى تحمير القاع والسطح.
• إخراج البيتزا وإضافة اللحم المجفف، وشرائح البرميزان، والجرجير، ورشّ الفلفل الأسود الطازج وتقديمها وهي ساخنة.

بيتزا مزخرفة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• باكيت من الهوت دوج (النقانق) المقطع.
• ثلاثة أكواب من جبن الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون شرائح.
• ست حبات من المشروم شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• بصلة متوسطة مفرومة خشن.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والزيت، والماء، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل حتى الحصول على عجينة لينة.
• عجن لمدّة من أربع إلى خمس دقائق حتى الحصول على عجينة خفيفة ومطاطية مع إضافة المزيد من الدقيق إن احتاج الأمر.
• تشكيل العجينة إلى كرة ووضعها داخل طبق مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضعه بمكان دافئ حتى تتخمر العجينة ومضاعفة حجمها ووقت التخمير يعتمد على حرارة المكان.
• أخذ مقدار الثلث من العجينة والتقطيع إلى أربعين كرة صغيرة الحجم وترك الكرات حتى ترتاح عدة دقائق، وفرد الكرة بين الأصابع قليلاً ووضع بوسط كل كرة قطعة من الهوت دوج ولفها مثل الكرة ثانية وتركها جانباً.
• فرد باقي العجينة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، ووضع العجينة على صينية واسعة ليبقى مسافة فارغة حول العجينة لوضع الكرات.
• وضع الكرات المحشية على حواف العجينة بالصينية، وترك الصينية جانباً حتى مضاعفة حجم العجينة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• توزيع صلصة البيتزا على العجينة ثمّ توزيع ثلث مقدار الجبن وتوزيع باقي المكوّنات ثمّ نثر باقي جبن الموزاريلا .
• وضع البيتزا داخل الفرن لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي وتحميص الجبن، وتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.