كيفية عمل بقلاوة

بقلاوة

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الفستق المجروش.
• نصف كوب من الزبدة، والسمنة أو زيت الذرة.
• باكيت من عجينة الجلاش.

طريقة التحضير

• إحضار طبق متوسط الحجم، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، ثمَّ وضع السمنة والزبدة أو الزيت في قدر عميق وإذابة الزبدة على درجة حرارة منخفضة.
• وضع كلٍ من: ماء الورد، الفستق والسكر في طبق عميق، وتقليب المواد مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها جيداً، ثمَّ ترك الخليط جانباً.
• تقطيع العجينة باستخدام سكين بحيث تكون بنفس مقاس الطبق دون فصل الرقاقات عن بعضها البعض، ثمَّ وضع الطبق فوق العجينة، ثمَّ وضع نصف كمية الرقاقات في الطبق، وتوزيع الحشو فوقه، ووضع بقية الرقاقات فوق الفستق، ثمَّ تقطيع الرقاقات باستخدام السكين حسب الرغبة، وصب خليط السمنة والزبدة فوقها.
• إدخال العجينة إلى الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ إخراجها، وتوزيع القطر مباشرة فوقها وتركها إلى أن تصبح باردة.

بقلاوة بالسميد والمكسرات

المكوِّنات

• باكيت من عجينة البقلاوة (الكلاج).

مكوِّنات الحشو:

• كوب وربع من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة، والجوز المجروش، والفستق الحلبي المجروش.
• ربع كوب من الحليب وزيت الذرة.
• ثلاثة أرباع كوب من السميد الناعم.
• قطعة من قشرة الليمون.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوِّنات التقديم:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: قشرة الليمون، الحليب والسميد في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب إلى أن يغلي الحليب ويسمك الخليط وتتفتح حبات السميد، ثمَّ التخلص من قشرة الليمون.
• وضع كلٍ من: البيض، السكر والفانيلا في طبق صغير، وتقليب المكوِّنات إلى أن يتم خلطها جيداً باستخدام مضرب شبك يدوي، وترك الخليط جانباً، ثمَّ إضافة القليل من خليط السميد والحليب فوق خليط البيض وتقليبه إلى أن تختلط المواد مع بعضها، ثمَّ سكب الخليط فوق بقية خليط الحليب والسميد في القدر وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط ويصبح جامد القوام، ثمَّ إبعاد القدرعن النار وإضافة ماء الزهر، وتركه إلى أن يصبح بارد تماماً.
• وضع الجوز والفستق في طبق صغير، وتقليبه إلى أن يتم خلط المواد مع بعضها البعض، ووضع الزيت والزبدة في طبق صغير آخر، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقتين من البقلاوة في قاع الصينية بحيث يبقى جزءاً منها خارج حواف الصينية، ودهن الرقاقات بخليط الزبدة باستخدام الفرشاة.
• توزيع نصف كمية الحشو على الرقاقات، ثمَّ توزيع خليط الجوز والفستق، وبقية الحشوة.
• ثني حواف العجينة على الحشو، ثمَّ وضع رقاقتين من العجينة من أجل تغطية السطح، ودهنها بالزبدة، ثمَّ تكرار العملية إلى أن تنتهي بقية الرقاقات مع دهنها بالزبدة.
• تقطيع الطبقة العليا من البقلاوة مع عدم الوصول إلى الحشو.
• خبز البقلاوة لمدَّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ إخراج البقلاوة من الفرن ورش القرفة والسكر مباشرة، ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة قليلاً.

بقلاوة بالقشطة

المكوِّنات

• كوبان من السمنة المذابة، والحليب.
• نصف كوب من النشا.
• باكيت من عجينة الكلاج.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• القطر.
• الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

• وضع النشا والحليب في قدر متوسط الحجم ، وتقليب الحليب إلى أن يتم إذابة النشا باستخدام مضرب شبك يدوي، ثمَّ إضافة الفانيلا.
• تسخين الحليب على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بين فترة وفترة إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام وتتكون مهلبية ناعمة ومتماسكة.
• وضع المهلبية في طبق وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً قبل الاستخدام.
• وضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية وفردها لتأخد شكلاً دائرياً وتغطية قاع وجوانب القالب، والضغط على حواف العجينة لتلتصق بحواف الصينية.
• توزيع المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول إلى حواف الصينية حتى لا تحرق الملهبية أثناء الخبز.
• وضع بقية الرقاقات على المهلبية مع تغطية المهلبية تماماً وخاصة الحواف.
• تقطيع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات مع عدم الوصول إلى الحشو والقاع كي لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتصبح متلصقة ومن الصعب إخراجها من القالب.
• سكب السمنة الذائبة على البقلاوة لتتغطى بالكامل.
• وضع البقلاوة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المهلبية متماسكة وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج المهلبية من الفرن برفق والتخلص من السمنة الفائضة على البقلاوة.
• وضع البقلاوة في طبق، ثمَّ توزيع القطر وتزيينه بالفستق الحلبي المفروم.