كيفية عمل الباشميل

صلصة البشاميل

المكوِّنات

• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت، والزبدة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض، والقرفة.
• نصف مكعب من المرقة.
• كوب من الماء.
• كوبان ونصف من الحليب.
• ثلث كوب من النشا والطحين.

طريقة التحضير

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم، ثمَّ إضافة النشا والطحين وتقليب المواد إلى أن يتم إذابتهم، ثمَّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين الزبدة والزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ولكن دون أن يتغير لونه، وإضافة كلٍ من مكعب المرقة، الفلفل، القرفة والحليب، وبعد ذلك إضافة خليط النشا والطحين وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام، وترك الصلصة على النار ومع تقليبها بهدوء وطهيها لعدة ثوانٍ.

صينية القرنبيط بالبشاميل

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وزيت الذرة.
• رأس متوسط من زهرة (القرنبيط).

مكوِّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات صلصة البشاميل:

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، والزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• تقطيع الخضروات والقرنبيط إلى زهرات صغيرة باسعتمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة، ثمَّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت وإذابة الزبدة.
• إضافة زهرات القرنبيط وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يصبح ماؤها جافاً، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليِّناً، ثمَّ إضافة كلٍ من: الهيل، الملح، الفلفل، البهار والشطة، وتقليب اللحمة لمدَّة خمس دقائق إلى أن يتم تتبيلها وتصبح ناضجة تماماً.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والزيت في قدر سميك، على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الطحين وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
• إضافة الحليب وتقليبه بسرعة إلى أن تصبح المواد متجانسة ويتم إذابة الطحين في الحليب، وتقليب الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام وتتكون صلصة البشاميل، ثمَّ إضافة الملح.
• سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن، ثمَّ توزيع زهرات القرنبيط، واللحمة، ثمَّ سكب بقية صلصة البشاميل، وتوزيع الجبنة.
• وضع الطبق في الفرن لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لون القرنبيط والبشاميل مائلاً إلى اللون الذهبي.