طريقة عمل الفول باللبن

فول أخضر باللبن

المكوّنات

• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• كيلوغرام من لبن الزبادي، ويُفضّل لبن الماعز لتميّزه بالحموضة.
• كيلوغرام من لحم العجل أو الخروف "لحم بدون عظم ومقطّع إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات تقريباً".
• حبّة بصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من السّمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عود قرفة كبير.
• خمس حبّات من الهيل المفتوح.
• عشر حبّات بهار سادة "للحفظ على بياض اللبن".
• ورقة غار.

طريقة التحضير

• تقليب اللحم في خليط السمن والزيت على نار متوسطة حتى يبدأ بالاحمرار، ثمّ إضافة البصل وملعقة كبيرة من الثوم، والبهارات، والملح، مع التقليب لمدّة خمس دقائق.
• غمر اللحم بالماء الساخن وتركه ليغلي حتى ينضج.
• تقطيع الفول إلى طول ثلاث سنتيمترات تقريبًا، وإزالة الخيوط الموجودة على الجوانب وغسله وتصفيته.
• تصفية اللحم في قدر آخر للتخلص من البهارات، وذلك عندما يُشارف على النضوج، ثمّ إضافة الفول إلى اللحم والمرق المصفى بحيث ينضج في مرق اللحم.

تحضير لبن الزبادي

• وضع اللبن في قدر عميق على نار هادئة، وإضافة الدقيق مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب من مرق اللحم الساخن إليه وتحريكه جيّدًا حتى يتجانس، ومن ثمّ وضع مزيج اللبن والمرق فوق اللحم والفول بعد التأكّد من نضج اللحم والفول تمامًا.
• تحريك المزيج بلطف، وتركه دون غطاء لمدة عشرة دقائق تقريبًا، مع إضافة ماء ساخن في المزيج حتى يبقى اللبن بكثافة مناسبة، مع معادلة طعم الملح حسب الذوق.
• إضافة ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت في مقلاة، وقلي الثوم فيها حتى يتذبّل، ثمّ إضافة الكزبرة مع التقليب لعدّة ثوانٍ، وإضافة خليط الثوم والكزبرة إلى اللحم والفول.
• تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المفلفل.