طريقة صنع بيشاميل

صلصة البشاميل الثقيلة

المكوّنات

• مئة وخمسة وثلاثون غراماً من الزبدة والطحين.
• لتران إلا ربع من الحليب.
• ورقة من الغار.
• ملح، جوزة الطيب والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• إضافة كلٍ من: الحليب، ورقة الغار، الملح، جوز الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• ترك الخليط على النار إلى أن يصبح كثيف القوام ثمّ رفعه.

صلصة البشاميل بالبصل

المكوّنات

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوبان ونصف من الحليب.
• رشة صغيرة من القرفة والفلفل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة والزيت.
• ثلث كوب من الطحين والنشا.
• مكعب ونصف من المرقة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: النشا، الطحين والماء في قدر متوسط، وتقليب المكونات معاً ثمَّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين الزبدة الزيت في طبق، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح طرياً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: المرقة، القرفة، الفلفل والحليب، وخلط المكونات معاً.
• إضافة خليط النشا، وخلط المكونات على حرارة متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار، وطهيها لعدة ثواني مع التقليب بهدوء.

فولوفان بصلصة البشاميل

المكوّنات

مكونات الفولوفان:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• رشة من جوزة الطيب.
• مئة غرامٍ من الجمبري المسلوق.
• مئتا غرامٍ من جبنة الامنتال والفطر الطازج أو المعلب.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان -حسب الرغبة-.
• فلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كمية من الزيتون الأخضر المفروم.
• حبة متوسطة من الفولوفان.

• زيت الزيتون.
• البقدونس.
• البصل الأخضر المفروم.

مكونات صلصة البشاميل:

• كمية من الجبنة -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• لتر ونصف من الحليب.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير الفولوفان:

• وضع الفطر المقطع في كمية قليلة من الزيت، وقليه على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: كمية قليلة من البقدونس، الملح، الفلفل الأسود مع عصرة من الليمون، وتقليب المكونات مع الفطر ثمّ تركه جانباً.
• إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون في نفس القدر أو المقلاة، وقلي البصل الأخضر ثمّ إضافة الثوم المفروم، وقليه.
• إضافة الجمبري وقليه لمدة دقيقتين فقط ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، جوزة الطيب والملح، وخلط المكونات مع الفطر جيداً.
• ترك الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمّ خلطه مع كلٍ من: البشاميل وكمية قليلة من الزيتون الأخضر المفروم والجبنة.
• حشي حبات الفولوفان، وتزيينه بالجبنة ثمّ إدخاله إلى الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق فقط ثمّ تقديمه.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على خليط ذهبي اللون.
• إضافة الحليب مع الاستمرار في التحريك من أجل أن لا يلتصق الخليط في قاع القدر ويتم إحتراقه.
• إضافة الملح والفلفل الأسود، وإبعاد الخليط عن النار عند الوصول إلى الكثافة المرغوب بها.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، الجبنة وفص الثوم المفروم.

النصائح:

• يمكن إضافة كمية من الكريمة الطازجة مع الحليب من أجل الحصول على صلصة ذات لون فاتح بطعم أطيب.
• يمكن استعمال جبنة المثلثات حسب الرغبة.
• إضافة فص الثوم في آخر مرحلة لأنه يُنكّه الصلصة ويزيدها لذة وطعم.