كيفية تحضير كريم بشاميل

القيمة الغذائية للحليب البقري

صلصة البشاميل

المكوِّنات

• كوب وربع الكوب من الحليب السائل الساخن.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• إذابة الزبدة في مقلاة واسعة وذات قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الطحين إلى الزبدة الذائبة وتقليب الخليط باستمرار لمدّة دقيقتين تقريباً حتَّى يذوب الطحين ويتكون خليط متجانس.
• ترك الخليط إلى أن يغلي ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة الحليب الساخن إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك إلى أن تزيد سماكة الصلصة.
• ترك الصلصة على النار إلى أن تغلي مع الاستمرار في التحريك.
• تتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخفض الحرارة أسفل القدر مع التحريك لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً حتى تبرد الصلصة،ثمّ تغطيتها بورق الشمع أو النايلون لمنع تكوّن طبقة غير مرغوب بها على سطح البشاميل.

معكرونة الكفتة بالبشاميل

المكوِّنات

• عبوة صغيرة من المعكرونة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المُقطّع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصّان من الثوم.
• عشرون عوداً من البقدونس.
• عشرون عوداً من الكزبرة.
• ربع كوبٍ من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوبٍ من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• أربعة أكوابٍ من الحليب السائل.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.

طريقة التّحضير

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت مع الزبدة والطحين في وعاء الخلّاط الكهربائي، وإضافة النشا والحليب، وتثبيت مضرب التقليب.
• ضبط حرارة الخلّاط والمدّة المطلوبة لطهي صلصة البشاميل.
• إبعاد الوعاء عن الخلّاط بعد أن تجهز صلصة البشاميل، وإضافة نصف كميّة الجبنة مع الملح والفلفل الأسود.
• تقليب الصلصة باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن تذوب الجبنة، واستعمال الصلصة مباشرة.

تحضير المعكرونة:

• تسخين مقدار وفير من الماء مع القليل من الملح وزيت الذرة في قدر عميق على نار قويّة وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي وسلقها لمدّة سبع إلى عشر دقائق تقريباً.
• تصفية المعكرونة من ماء السلق ووضعها جانباً.
• تثبيت القرص ذو الثقوب الناعمة على الفرّامة الكهربائية، وفرم اللحم مع البصل، الثوم، الكزبرة والبقدونس.
• وضع خليط اللحمة المفرومة في طبق عميق، وإضافة البقسماط، البهار، الملح والفلفل الأسود، وتقليب خليط اللحمة بأطراف الأصابع حتى الحصول على خليط كفتة متجانس وناعم.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين زيت الزيتون على النار المتوسطة في مقلاة واسعة، وتقليب كرات الكفتة في الزيت الساخن على الجانبين إلى أن تتحمّر جيّداً ويجف ماؤها.
• تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة، ووضع المعكرونة المسلوقة فيه.
• توزيع صلصة البشاميل فوق المعكرونة، وتوزيع كرات الكفتة المقلية فوقها ثمّ رش الكميّة المتبقية من الجبن.
• إدخال طبق المعكرونة بالكفتة والبشاميل إلى الفرن وخبزه لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إخراج الطبق من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثمّ تقديم الطبق دافئاً.