طريقة عمل البشاميل للمعكرونة بالمقادير

المعكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• باكيت من المعكرونة الأصابع الصغيرة.

مكونان صلصة المعكرونة:

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.

• الدقيق.
• الزيت.

مكونات الحشو:

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

• الكزبرة الناعمة.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لحرارة مئة وسبعين مئوية.
• وضع اثني عشر كوباً من الماء في طبق عميق، ووضعه على حرارة عالية، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح والزيت.
• إضافة المعكرونة وسلقها لمدة من ربع إلى ثلث ساعة ثمّ تصفيتها، وغسلها في الماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في طبق كبير على حرارة متوسطة ثمّ إضافة الثوم والبصل وتحريكهم ليصبح البصل ذا لون ذهبي.
• إضافة الملح وكوب من الماء والفلفل والطماطم والصلصة والبهار، وترك الخليط ليغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة، وتقليبها ثمّ تركها جانباً.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت على حرارة متوسطة في طبق متوسط.
• إضافة اللحم وتقليبه ليصبح جافاً ثمّ إضافة الثوم والبصل، والتقليب ليصبح البصل ذابلاً.
• إضافة الفلفل والكزبرة والملح والبهار، وتقليب البهارات معاً.

تحضير صلصلة البشاميل:

• تسخين الزيت على حرارة متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية ليصبح ذهبي اللون.
• إضافة الحليب بالتدريج، والتقليب للحصول على صلصة سميكة القوام.
• إضافة كوب من صلصة البيشاميل على المكرونة وتقليبها جيداً.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، وتوزيع اللحم ثم المعكرونة المتبقية.
• توزيع البشاميل على المعكرونة ثمّ توزيع الزبدة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة من نصف إلى ساعة إلا ثلث لتحمير سطح المعكرونة ثمّ تقديمها.

طاجن المعكرونة بالخضروات والبشاميل

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
• حبة متوسطة من كلٍ من:
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• خمسمئة غرامٍ من المعكرونة الأنابيب.

• الجزر المبروش.
• البازيلاء.

• الفلفل الأخضر الحلو المكعبات.
• الفلفل الأحمر الحلو المكعبات.

مكونات صلصة البشاميل:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الحليب البودرة.
• ثلث كوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من الماء.

• القرفة.
• الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الجبن الموزاريلا المبروش.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
• وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• إضافة المعكرونة، وتركها تطهى لمدة ثماني دقائق ثمّ تصفية المعكرونة.
• وضع البصل والفلفل الأحمر والأخضر والزيت في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البازيلاء والجزر، والتقليب لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح الخضراوات لينة.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الماء والفلفل والدقيق والملح والحليب والقرفة والزبدة في قدر متوسط.
• تقليب المواد معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة، والاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الحليب ويتم تكوين صلصة بشاميل سميكة القوام.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• توزيع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثم ربع كمية صلصة البشاميل ثمّ توزيع القليل من الجبن.
• توزيع الخضروات ثمّ توزيع المعكرونة المتبقية ثمّ صلصة البشاميل.
• رش جبنة البرميزان والموزاريلا.
• وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة ثمّ تقديم المعكرونة مع الستيك المشوي.