طريقة عمل صوص بيشاميل

القيمة الغذائية للحليب

صوص البشاميل

المكونات

• ثلث كوب من النشا.
• مكعب ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من الحليب.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعماً.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم، ثم إضافة إليه كلٍ من: النشا والدقيق مع تقليبهم جيداً حتى يذوب تماماً وتركهم جانباً.
• وضع الزبدة والزيت في قدر من الستانلس ستيل لتسخينهم، ثم إضافة البصل المفروم إليهم وتقليبهم حتى يذبل قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الحليب، القرفة، الفلفل الأبيض ومكعب مرق الدجاج للبصل في القدر، ثم سكب خليط النشا والدقيق عليه مع تقليبهم على نار متوسطة الحرارة للحصول على صلصة ذات قوام سميك.
• ترك صلصة البشاميل على النار لتطهى لثوانٍ معدودة على نار خفيفة مع التقليب.

صلصة البشاميل الإيطالية بالكريمة

المكونات

• كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق طعام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم لإذابتها على حرارة منخفضة، ثم تحريكها لمدة خمس دقائق.
• إضافة الدقيق للزبدة وتحريكهم معاً حتى يتجانسوا، ثم سكب الكريمة عليها وبقية المكونات مع تحريكهم حتى تصبح الصلصة ثقيلة.

فولوفان بصلصة البشاميل

المكونات

• مئتا غرامٍ من الفطر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الفولوفان متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• كمية من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• فص من الثوم.
• مئتا غرامٍ من جبنة الأمنتال.
• مئة غرامٍ من الجمبري المسلوق.
• رشة من جوزة الطيب.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان -إختياري-.

مكونات البشاميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• لتر ونصف من الحليب.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فص مفروم من الثوم.
• رشة من جوزة الطيب.
• كمية من أي نوع من الجبنة.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الفطر إليه لقليه على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الفلفل الأسود والملح على الفطر، ثم إضافة القليل من البقدونس عليه مع عصير ليمونة وترك الخليط جانباً.
• وضع كمية قليلة من الزيت في نفس القدر السابق، ثم قلي الثوم والبصل الأخضر معاً ومن ثم إضافة الجمبري للقدر لقليه لمدة دقيقتين على الأقل.
• تتبيل الخليط في القدر بجوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح، ثم خلطهم مع خليط الفطر والبقدونس وتركهم جانباً حتى يبرد لخلطهم مع صلصة البشاميل وإضافة القليل من الزيتون الأخضر والجبنة.
• حشي الفولوفان بالخليط السابق، وتزيين الوجه بالجبنة لإدخاله إلى الفرن وشويه لمدة خمس دقائق على الشواية قبل تقديمه.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والدقيق في قدر على النار، مع تقليبهم للحصول على خليط ذهبي ثم سكب الحليب فوقهم وتحريكهم باستمرار.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثم رفع القدر عن النار عندما يبدأ قوامه بالتكثُّف.
• إضافة كلٍ من: الجبنة، البقدونس والثوم للصلصة قبل استخدامها.