طريقة عمل لحم البقر

يخنة لحم البقر

المكوّنات

• تسعمئة غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة مكعبات من مرق اللحم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث حبات بطاطس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات جزر مقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربعة عروق من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الماء البارد.

طريقة التحضير

• طهي مكعبات اللحم في قدر كبير مع الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر وتصبح بنية اللون.
• تذويب مكعبات المرق مع الماء وإضافتها إلى مكعبات اللحم في القدر.
• إضافة إكليل الجبل والبقدونس والفلفل الأسود.
• ترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثمّ خفض درجة حرارة الموقد وتغطية القدر وتركه يغلي برفق لمدة ساعة.
• إضافة البطاطس والجزر والكرفس والبصل إلى القدر.
• تذويب النشا مع الماء البارد وإضافته إلى القدر، ثمّ تغطيته وتركه يغلي برفق مدة ساعة أخرى.

ستروجانوف لحم البقر

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• تسعمئة غرام من لحم البقر المقطع إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف بصلة متوسطة الحجم مقسمة إلى شرائح أو مكعبات.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق متعدد الإستعمالات.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوبان من مرق اللحم المقسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين مقلاة حديدية على نار مرتفعة الحرارة، ثمّ إضافة شرائح اللحم وطهيها مع التقليب المستمر مدة ست إلى سبع دقائق حتى تخرج السوائل منها وتتحمر.
• إبعاد اللحم عن النار وتركه جانباً.
• إضافة الزبدة والفطر والبصل إلى المقلاة وطهيها على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر الخضار قليلاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه مع المكوّنات مدة ثلاثين ثانية.
• إضافة الدقيق وطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتجانس مع المكوّنات.
• إضافة الخل وكوب من المرق وترك الخليط يغلي، ثمّ طهيه مدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يكثف الصوص.
• إعادة شرائح اللحم إلى القدر مع باقي كمية المرق وتركه حتى يغلي، ثم طهيه على نار هادئة مدة ساعة تقريباً مع تغطية القدر حتى يطرى اللحم مع التقليب كلّ ثلث ساعة.
• إضافة الكريمة الطازجة والثوم المعمر، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.