طريقة عمل البيف برغر

البيف برغر بصلصة الستيك

المكونات

• بيضة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من صلصة ويستشر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• بصلة صغيرة الحجم، مُشرَّحة رفيعاً.
• كوب من مرق اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم، البقسماط، البيضة، الفلفل الأسود، الملح، بودرة البصل، صلصة ويستشر والثوم وتشكيل المزيج إلى خمس كرات ورَقّها حتى تصبح على شكل أقراص.
• تسخين الزيت داخل مقلاة كبيرة على نار حرارتها متوسطة، وقلي البصل والأقراص في الزيت السَّاخن حتى تحميرها جيداً لمدة أربع دقائق لكل جانب، ومن ثمَّ رفع أقراص اللحم البقري ونقلها إلى وعاء والمحافظة عليها دافئة.
• رش الطحين على البصل ودهن الباقي بالمقلاة مع تحريك الطحين باستعمال ملعقة خشبية وكشط الباقي من اللحم من أسفل المقلاة أثناء التحريك، ثمّ إضافة خل العنب الأحمر ومرق اللحم بشكل تدريجي مع التحريك وتتبيل المزيج بالملح.
• غلي المزيج على نار حرارتها متوسطة لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر حتى تتكاثف صلصة اللحم، ومن ثمَّ خفض حرارة الغاز إلى منخفضة ووضع أقراص اللحم بالصلصة، وطهيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

برغر الدجاج

المكونات

• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات للتقديم:

• كاتشاب.
• خبز برغر.
• مايونيز.
• طماطم.
• خس.

طريقة التحضير

• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ووضع طبق تحت المفرمة.
• وضع الدجاج، الثوم، البصل، الكزبرة والبقدونس والفرم للحصول على كفتة دجاج.
• إضافة الأوريجانو، بهارات الدجاج، الملح والفلفل وتقليب المكونات بأطراف الأصابع للحصول على كفتة متماسكة.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص ووضعها داخل طبق جانبي.
• تسخين شواية كهربائية حتى تسخن جيداً.
• وضع أقراص برغر الدجاج على الشواية، والانتظار لبضع دقائق حتى نضوج قاع الأقراص، ومن ثمَّ قلبها على الجهة الأخرى باستخدام ملعقة معدنية عريضة والانتظار لبضع دقائق حتى نضوج الدجاج تماماً.
• توزيع برغر الدجاج في ساندويشات البرغر والتزيين بالخس، المايونيز، الطماطم والكاتشاب.
• تقديم برغر الدجاج مع البطاطس المقلية والكاتشاب.

برغر نباتي بالبرغل

المكونات

• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من البرغل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بيضة كبيرة.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.
• البابريكا (فلفل حلو).

مكوّنات للتقديم:

• خس.
• خبز برغر.
• طماطم.
• مايونيز.
• خيار.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل لأكثر من مرة ثمّ تصفية الماء عنه وتركه في الطبق حتى يتشرب باقي الماء ويتضاعف حجمه.
• أخذ ملء اليد بالبرغل من الطبق والضغط عليه بقوة حتى يتخلص من الماء الباقي بعد النقع، ووضعه داخل طبق عميق، وإكمال تصفية باقي البرغل بنفس الطريقة حتى انتهاء الكمية، ووضعه في الطبق.
• إضافة الطحينة والحمص، وهرس المواد كلها باستخدام هراسة البطاطس للحصول على خليط خشن متجانس.
• إضافة البصل، البقدونس، الثوم، الفلفل، الجزر، البيض، الأوريجانو، الملح، الفلفل، الشطة والبابريكا وتقليب الخليط حتى اختلاط المواد جيداً، ومن ثم تركه لبضع دقائق حتى يتجانس ويتماسك، وأخذ القليل منه والضغط عليه باليد لاختبار إمكانية تشكيله بشكل قرص، ومن الممكن إضافة البقسماط إن كان الخليط ليناً ومفتتاً.
• وضع صاج سميك أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة ودهنها بالقليل من زيت الذرة، وتركها حتى تسخن جيداً.
• إحضار أداة تشكيل البرغر ووضع كمية من البرغر فيها والضغط عليها برفق حتى تصبح قرص متساوي الشكل.
• وضع قرص البرغر على الصاج والانتظار لبضع دقائق حتى يتماسك القاع ويكتسب اللون الذهبي، ومن ثمَّ قلبها على الجهة الأخرى باستخدام ملعقة عريضة والانتظار لبضع دقائق حتى اكتساب القاع اللون الذهبي، وحتى نضوح البرغر.
• تقديم برغر نباتي بالبرغل مع خبز البرغر، الطماطم، الخس، المايونيز والخيار.