كيفية عمل سجق اللحمة

سجق أرميني بالطّماطم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الدّقة الحلبية.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون المطحون، والكاري، والبابريكا المدخنة.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
• عشرون غراماً من الثّوم.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.

مكوّنات الصّلصة:

• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ودبس الفليفلة الحلبية، والصنوبر المحمر للتزيين، والكزبرة المقطّعة.
• فصّان من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
• ست حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً عميقاً ونضع فيه لحم الضأن، ونضيف عليه الثّوم، والتّوابل جميعها ونخلط المكوّنات معاً ونتبّلها.
• نضع اللحم في المفرمة ونفرمه فيها مرتين.
• نترك السّجق مدّة أسبوع على الأقل ليرتاح.
• نحمّر السّجق في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونتركه لمدّة دقيقتين ليتحمّر من كلا الجانبين ونتركه جانباً.
• نضيف زيت الزّيتون في المقلاة ذاتها، والبصل المقطع إلى شرائح، ونتركه يُطهى لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى يذبل ويصبح شفافاً، ثمَّ نضيف الثّوم ونتركه يُطهى لمدّة دقيقتين.
• نضيف الطّماطم ونتركه حتّى تحمّر ويتغير لونها.
• نضيف معجون الشّطة وعصير اللّيمون، ثمَّ نضيف السّجق مع عصائره، ونتركه يطهى لمدّة دقيقة.
• نسكب السجق في طبق التّقديم، ونضع فوقه الصّنوبر المحمّص، والكزبرة المفرومة.

سجق رول

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كباب لحم الضأن، يحتوي على القليل من الدّهن.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• خمسون غراماً من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الفلفل الأحمر الحار، والكزبرة اليابسة والمطحونة، والكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الاسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المفتوح.
• زيت للقلي.
• كيس من القماش.

طريقة التحضير

• نخلط كباب لحم الضأن مع الثوم المهروس وجميع التّوابل في وعاء عميق، ونعجنها جيداً، ثمَّ نضعها في كيس القماش، ونعلق الكيس في الثلاجة لمدّة أسبوع كامل حتّى يتخمّر السجق، أو نعلقه في المطبخ إذا كان بارداً، ونوجه عليه مروحة هوائية لمدّة أسبوع لينشف، وبعد ذلك يكون السجق جاهزاً للاستخدام.
• نمدّ السّجق على طرف واحد من الخبز، ثمَ نلفّ الخبز على شكل رول، وبعدها نقطّعه بشكل عرضي.
• نضع كمية مناسبة من الزّيت في مقلاة على النّار، ونقلي فيه رول السّجق حتّى يتحمر من جميع الجوانب، وبعدها نخرجه من الزّيت ونقدّمه مباشرة.