طريقة عمل المتبل الباذنجان المسلوق

القيمة الغذائية للباذنجان

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من الطحينة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة.

للتقديم:

• رشّة من مسحوق البابريكا.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخّين شواية الفرن وتثبيت الرف العلوي.
• تقطيع الباذنجان باستعمال سكين حادّة طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بالقليل من زيت الزيتون، ورش القليل من كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة حسب الرغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ثمّ وضع قرن الفلفل.
• شوي الباذنجان في الفرن على الرف تحت الشوايّة مباشرة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
• ترك الباذنجان يصبح بارداً قليلاً ثمّ التخلُّص من لبّ الباذنجان ومن القشرباستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق.
• تقشير البصل.
• وضع كلٍ من: البصل، الباذنجان، الثوم، الفلفل، زيت الزيتون، الطحينة، عصير الليمون والملح في إبريق الخلاّط.
• تشغّيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على متبل ناعم وبالكثافة المرغوب بها خشناً أو ناعماً.
• توزيع المتبّل على أطباق للتقديم وتزيينه برشّة من بودرة البابريكا والقليل من زيت الزيتون ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.

متبل الباذنجان المقلي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع حبات متوسطات من الباذنجان.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع متوسط، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى أن يصبح ساخاً جيداً.
• تقطيع كل حبة باذنجان طوليّاً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق برأس السكين في أنصاف الباذنجان.
• وضع الباذنجان في الزيت الساخن بحذر (يُفضّل أن بكون الغطاء موجوداً) مع مراعاة أن يكون اللب إلى الأسفل، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلُّص من الزيت الفائض، وترك الباذنجان إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة من أجل الاحتفاظ بها للتقديم.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطيعه بالشوكة والسكين إلى أن تصبح القطع صغيرة جداً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس إلى الطبق، وتقليب الباذنجان بالشوكة إلى أن يتم الحصول على باذنجان متبّل متجانس.
• توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية وتزيينه ببعض أوراق الخس.
• تقديم المتبل مع الخبز العربي.