طريقة عمل كيك منتفخ

كيكة اسفنجيّة بسيطة

المكوّنات

• كوب من كلٍّ من: الدقيق، والسكر.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ست بيضات كبيرات.

طريقة التّحضير

• نثبّت الرفّ الشّبكيّ في وسط الفرن، ونسخنّه على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• نحضر قالبين مستديرين بمقاس عشرين سنتيمتر تقريباً، ونضع قطعة من ورق الزّبدة في قاع كلا القالبين.
• ننخلّ الدّقيق ثلاث مرات في وعاء عميق، أو على قطعة من ورق الزّبدة.
• نضع في وعاء الخفّاقة الكهربائيّة السّكر، والبيض، والفانيلا، ونثبّت المضرب الشبكيّ، ونشغّل الخفّاقة على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس دقائق؛ حتّى يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه أصفر فاتح جداً، ويجب أن يتساقط خليط البيض على شكل خيط سميك من المضرب الشبكيّ.
• نبعد الوعاء عن الخفّاقة، ونضيف إلى خليط البيض ربع كوب من الدّقيق، ونقلّب الدّقيق بخفّة وببطئ من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يختفي الدّقيق، ثمَّّّ نضيف الكميّة المتبقيّة تدريجياً ونقلّب بخفّة إلى أن يختفي الدّقيق ويمتزج جيداً.
• نسكب خليط الكيك في القالبين، وندخلهما للفرن لمدّة عشرين دقيقة، بعد مرور هذا الوقت نتأكد من نضج الكيك عن طريق غرس عود خشبيّ صغير في وسط الكيك، فإذا أخرجنا العود وكان نظيفاً فهذا يدل على نضجه جيداً، وإن كان يحتوي على بقايا من خليط الكيك فيكون غير ناضج تماماً.
• نخرج الكيك من الفرن، ونضع القالب على شبك معدنيّ، ونترك الكيك حتّى يبرد تماماً.
• نمرّر سكّين معدنيّة بين حواف الكيك والقالب، ثمَّّّ نقلب الكيك على قاعدة كرتونيّة ونتخلّص من ورق الزّبدة.

كيكة الفراولة بالشوكولاته

المكوّنات

• ثلاث أرباع الكوب من الدّقيق.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ست بيضات كبيرات.
• كوب من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• اثنان أو ثلاث ملاعق كبيرة من شراب الورد المركّز.
• علبة مبرّدة من كريمة الخفق.
• سلّة من الفراولة.
• نصف كوب من الشيرة الخفيفة.

مكوّنات التزيين:

شوكولاته مجروشة، وفراولة، وقطع شوكلاته.

طريقة التّحضير

• نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونجهّز قالبين مستديرين بمقاس 25 سنتيمتر تقريباً، وندهن القالبين بالسّمن النّباتيّ أو الزّبدة، ونضع في القاع ورقة زبدة، وننثر القليل من الدّقيق على جوانب القالبين.
• ننخلّ الدّقيق مع الملح والنّشا مرتين أو ثلاث مرات، وندعه جانباً.
• نضع في وعاء الخفّاقة البيض، والسّكر، والفانيلا، ونضع الوعاء فوق قدر يحتوي على الماء السّاخن، ونقلّبه باستمرار باستخدام مضرب شبكيّ يدويّ؛ حتّى يصبح البيض دافئاً.
• ننقل الوعاء إلى الخفّاقة، ونثبّت المضرب الشبكيّ، ونخفق المكوّنات حتّى نلاحظ أن البيض أصبح هشاً ولونه فاتحاً، ونستمر في خفقه حتّى يصبح ثقيلاً وسميكاً، بحيث إذا رفعنا المضرب إلى أعلى يتساقط عنه الخليط على شكل شريط سميك لا يختفي بسرعة عن سطح الخليط.
• نقلّب خليط الدّقيق مع خليط البيض باستخدام ملعقة عريضة، ونسكبه في القالب.
• ندخل الكيك إلى الفرن ونخبزه لمدّة 30-33 دقيقة، ثمَّّّ نخرج القالب ونتركه على شبك معدنيّ لعدّة دقائق، ثمّّّ نهزّه قليلاً للتأكد من أنَّه منفصل عن القاع، وبإمكاننا أن نترك يبرد في القالب، أو نقلبه ونتركه على الشبك المعدني ليبرد تماماً.
• نقطّع الكيك إلى ثلاث طبقات، ونقطّع حبّات الفراولة إلى شرائح، ونخفق الكريمة حتّى تصبح هشّة وخفيفة، ونمزج الشيرة مع شراب الورد، ثمَّّّ نسقي طبقة من الكيك بالشّراب، ونضع فوقها بعض الكريمة وبعض شرائح الفراولة، وملعقتين كبيرتين من الشوكولاتة المجروشة، ثمَّّّ نضع طبقة ثانية من الكيك ونكرر الخطوات السّابقة، وبعدها نغلّف جوانب التورتة وسطحها بالكريمة.
• نذيب الشّوكولاته ونزيّن بها جوانب التورتة.
• نعمل من الشّوكولاته عيدان رفيعة ونزين بها سطح التورتة بشكل دائريّ، ونغمس الفراولة بالشوكولاته ونضعها على السطح.
• نضع التورتة لعدّة ساعات في الثّلاجة، وعند التّقديم نقطّعها باستخدام سكين ساخنة.