طريقة عمل عرايس باللحم

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

عرايس باللحم

المكونات

• حبة من البندورة، مقطعة إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رغيف من الخبز العربي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• مئة غرامٍ من لحم الغنم.
• فص من الثوم المفروم.
• فلفل وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع لحم الغنم في وعاء عميق، وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل، الملح، الفلفل الأخضر، الثوم والبقدونس وتقليبهم معاً بشكل جيد.
• فصل طبقتي الخبز عن بعضها، ثم وضع خليط اللحمة على طبقة الخبز الأولى ووضع شرائح البندورة فوقها، ثم تغطيتها بطبقة الخبز الثانية.
• تشويح عرايس اللحمة في الماكينة المخصصة للشواء قبل تقديمها.

عرايس بلحم العجل

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كيلو غرام من الطماطم، المقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مُقطع.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• فتح الخبز العربي إلى قسمين لحشيها.
• خلط المكونات جميعها معاً في طبق عميق، ثم وضع كمية من الحشوة على طبقة من الخبز وتغطيتها بالطبقة الثانية وشويها في الفرن إلى أن تتحمر.

عرايس الدجاج

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الحار.
• أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: فيليه الدجاج، الفلفل الحار، الثوم والبصل معاً في مفرمة اللحم، ثم تشغيلها للحصول على خليط ذي ملمس ناعم.
• وضع خليط الدجاج الناتج في وعاء عميق، ثم تتبيله بوضع كلٍ من: الفلفل الأسود، البهار والملح مع إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودعك الخليط بشكلٍ جيد.
• وضع كمية من حشوة الدجاج في وسط كل رغيف، وفردها بشكل جيد لتصل لأطراف الخبز.
• دهن سطحي الخبز بالزيت باستخدام فرشاة، ثم وضعه في صينية الفرن على أن تكون قصيرة الحواف وإدخالها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي وخبزه لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمر.

صفيحة شامية

المكونات

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مكونات الحشوة:

• قرنان من الفلفل الأخضر، مفروم ناعماً.
• نصف كوب من الصنوبر.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم المبروشة.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• بصلتان كبيرة الحجم ومبروشتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات العجينة معاً عدا نصف كوب من الدقيق، وخلطهم معاً باستخدام الخلاط وتشغيله على سرعة بطيئة حتى يتكون لدينا عجينة منفصلة عن الحواف، وبالإمكان إضافة الدقيق المتبقي في حال كانت لينة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، مع دهن سطحها أيضاً ثم تغطيتها بقطعة من النايلون ووضعها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.

تحضير الحشوة:

• وضع جميع مكونات الحشوة معاً في طبق عميق، ثم تقليبهم معاً باستخدام ملعقة عريضة لخلطهم جيداً.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم الضغط عليها بالإصبع حتى تصبح بشكل قرص متوسط الحجم.
• ترك أقراص العجينة جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح، ثم توزيع كمية من الحشوة عليها بملعقة كبيرة.
• وضع الصفيحة المحشوة في صينية الخبز، وإدخالها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة مئتي مئوي وخبزها لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقديمها ساخنة.