طريقة عمل براون صوص

القيمة الغذائيّة للصوص البني

البراون صوص

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من مرق اللحم البني (لحم البقر).
• ورقة من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• أربعة أعواد من البقدونس الطازج.
• ثماني حبات من الفلفل الأسود الكامل.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• نصف كوب من البصل المقطع لمكعبات.
• ربع كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
• ربع كوب من الكرفس المفروم.
• ثلاثون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تحضير قطعة من قماش الجبنة ووضع ورقة الغار، الزعتر، البقدونس والفلفل الصحيح ولف القطعة جيداً وربطها بسلسلة ليسهل إخراجها من القدر.
• وضع الزبدة في قدر سميك القاعدة حتى تذوب الزبدة على نار متوسطة.
• إضافة الدقيق، البصل، الجزر والكرفس وتقليب المزيج لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
• استمرار بالتقليب بملعقة خشبية ثم خفض الحرارة وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق أخرى مع مراعاة أن لا يحترق الخليط.
• إضافة معجون الطماطم، ومرق اللحم مع الخفق بقوة باستعمال الخفاقة الكهربائية للتأكد من خلوها من الكتل.
• ترك الخليط يغلي على نار منخفضة وإضافة قطعة القماش المحشوة بالبهارات وتغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدّة خمسين دقيقة تقريبًا أو حتى يقل ​​حجم الخليط الكلي إلى الثلث مع الاستمرار بالتقليب حتى لا تحترق الصلصة من الأسفل.
• رفع القدر عن النار وإزالة أي كتل على الوجه.
• تصفية الخليط بمصفاة ناعمة وإزالة قطعة القماش.
• تقديم الصلصة مباشرةً أو بالإمكان الاحتفاظ بها في وعاء له غطاء.

لحم مشوي مع الصلصة البنية

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من فيليه لحم الخاصرة البقري.
• ثلاثمئة غرام من عجينة الباف باستري.
• خمسون غراماً من حشوة الفطر.
• صفار بيضة.
• الزيت -حسب الحاجة-.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات حشوة الفطر:

• مئة غرام من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلتان من النوع الشالوت.
• خمسة وعشرون غراماً من الدجاج المفروم.
• عود من الزعتر.
• شريحتان من الخبز الأبيض المحمص والمطحون كالبقسماط.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الزبدة حتى تذوب وإضافة الزعتر، البصل وتقليبه حتى يذبل.
• تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة حتى تتماسك الصلصة وتسريع عملية ذبول البصل.
• إضافة الفطر إلى الخليط والتقليب قليلاً ثمّ إضافة البقسماط الطازج مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق وإضافة رشّة من الفلفل الأسود ثمّ وضعها جانباً حتى تبرد.
• إخراج شرائح العجينة من الثلاجة ووضعها على طبقة من ورق الزبدة.
• تشويح قطعة اللحمة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً في مقلاة تم إضافة القليل من الزيت إليها ويجب أن لا تنضج القطع تماماً ووضعها جانباً حتى تبرد.
• دهن شريحة العجين بالبيض المخفوق ثمّ وضع قطعة اللحم على طرف قطعة العجين.
• سكب خليط صلصة الفطر على قطعة اللحم أو وضع الفطر على العجينة ووضع قطعة اللحم فوق خليط الفطر حسب الرغبة.
• لف عجينة الباستري حول قطعة اللحم مع مراعاة الإغلاق من الأطراف وبالإمكان إضافة البيض على الأطراف حتى تلتصق جيداً.
• دهن عجينة الباستري بعد لفها حول اللحم بالمتبقي من خليط البيض المخفوق باستعمال فرشاة بلاستيكية.
• تزيين وجه القطعة بوضع شرائح رفيعة من البف باستري حسب الرغبة والذوق.
• تحضير صينية للفرن ووضع قطعة من ورق الخبز في قاع الصينية ووضع قطعة العجينة باللحم بالصينية في الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حسب الرغبة بدرجة نضوج اللحم.