كيف يصنع لحم البرجر

لحم البرجر

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الخروف أو العجل.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم -حسب الرغبة-.
• بيضة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة والقرفة.
• زيت قلي.
• خبز برجر للتقديم.

طريقة التحضير

• يفرم اللحم في ماكينة اللحمة مع البصل حتى يصبح ناعماً.
• يضاف البيض، والفلفل الحار، والملح، والبهارات، والطحين إلى اللحمة المفرومة، وتخلط المكونات جيّداً حتى تتجانس النكهات.
• توضع ملعقتان أو أكثر من اللحم في حلقةٍ معدنيةٍ ويضغط عليه لتشكيل لحم البرجر، أو يمكن تكوير قطعة من اللحم بواسطة اليد إلى الشكل المطلوب.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاةٍ مقاومة للالتصاق، ويقلى فيه البرجر من الجهتين حتى ينضج.
• تقدّم شطائر البرجر في الخبز الخاص فيه مع المايونيز، والخس، وحلقةٍ من البندورة والبصل.

برجر الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كاري الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج.
• رأس متوسط الحجم من الخس.
• ملعقتان كبيرتان من الكتشب.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الخردل، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والطحين أو البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ست أرغفة من خبز البرجر.
• ست شرائح من جبنة البرجر مربعة الشكل.

طريقة التحضير

• يخلط الدجاج مع الكزبرة، والريحان، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح، والشطة المجروشة، والكاري، ومسحوق البصل والثوم في محضرة الطعام على سرعةٍ متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يعجن الخليط باليد ويضاف له البقسماط أو الطحين حتى تصبح الخليط متماسكاً وقابلاً للتشكيل.
• تشكل قطع دائرية الشكل من الخليط، ويشكل إلى أقراص برجر بنفس حجم خبز البرجر.
• تدهن الشواية بالقليل من زيت الزيتون وتشوى فوقها قطع البرجر عندما يسخن الزيت لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر وتنضج.
• يغسل الخس، ويقطّع بالحجم المطلوب، ويصفّى جيّداً من الماء.
• تدهن قاعدة البرجر بالمايونيز، ثمَّ يوضع فوقه الخس، ثمَّ شريحة رفيعة من البندورة.
• يوضع البرجر فوق البندورة، ثمَّ يدهن بالكاتشب، والجبن، ثمَّ شريحة أخرى من البندورة.
• يدهن النصف الثاني من رغيف البرجر بالخردل، ثمَّ يوضع قرص برجر ثانٍ ويحمصه قليلاً.