طريقة عمل البرغر فى البيت

البرغر النَّباتي بالبرغل

المكوّنات

• كوبٌ من البرْغل.
• كوبٌ من الحمّص المسْلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطَّحينة.
• عودان من البصلِ الأخضر المفْروم ناعماً.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّوم المهْروس.
• ربعُ كوبٍ من البقْدونس المفْروم ناعماً.
• حبةٌ صغيرةٌ من الفُلفُلِ الحلو الأحمر المفْروم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• بيضةٌ مخفوقةٌ كبيرة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• جزرةٌ كبيرة الحجم مبروشةً بشكلٍ ناعمٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا النَّاشفة المطْحونة (الفلفل الحلو).
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطَّة المجْروشة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفلِ الأسود.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من البَقْسُماط.
• ستُ قطعٍ من خبزِ البرغر مقسومةً إلى نصفين.
• ثلاثُ أوراقٍ من الخسِّ مُقطَّعةً إلى شرائحٍ.
• حبتان صغيرتان من الطَّماطم المُقطَّعة إلى حلقاتٍ رفيعة.
• حبةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم من الخيار مُقطَّعةً إلى حلقاتٍ رفيعة.
• ربعُ كوبٍ من المايونيز أو الخردل.
• ثلاثُ ملاعقٍ صغيرةٍ من زيت الذُّرة.

طريقةُ التَّحضير

• غسْلُ البرْغل عدّة مراتٍ متتاليةٍ ثمَّ تصفيةُ الماءِ عنه، وتركُه في طبقٍ زجاجيٍّ ليتشرَّبَ بقية الماء ويتضاعفَ حجمُه.
• أخذُ حفنةٍ قليلةٍ من البرغل المُصفّى والضَّغط عليها بقوةٍ ليتخلّصَ من الماء المُتبقّي بعد النّقع، ثمَّ وضعه في طبقٍ عميقٍ، وإكمال تصْفية بقيّة البرغل بنفسِ الطَّريقة حتى انتهاء كل الكمية.
• إضافةُ الحمّص والطَّحينة في طبقِ البرغل العميق، وهرْسُ المكوّنات الموْجودة في الطّبق جيداً باستعمالِ هرَّاسةِ البطاطا للحصولِ على خليطٍ خشنٍ مُتجَانسٍ، مع مراعاةِ عدم استخدام مُحضِّرة الطَّعام؛ وذلك لأن الخليطَ يجب أن يكون سميكاً وخشناً كقَوام اللحم المفْروم.
• إضافة البصَل والثَّوم والبقْدونس ومكعباتِ الفُلفُل الأحمر والبيْض المخْفوق والجزر والملح والأوريجانو والفُلفُل الأسود والبابريكا والشطَّة وتقليبُ الخليطِ بواسطة ملعقةٍ خشبيّةٍ كبيرةٍ لتختلطَ الموادُ جيداً.
• تركُ خليطِ البرغر لعدّةِ دقائقٍ معدودةٍ حتى تجانسَه وتماسكَه قليلاً.
• أخذُ قليلٍ من خليطِ البرغر والضَّغطُ عليه باليد؛ لاختبار إمكانية تشكيلِه على شكل أقراصٍ، وإضافة البَقْسُماط إذا كان الخليطُ ليِّناً ومُفتتاً.
• وضعُ صاجٍ سميكٍ أو مقلاةٍ سميكةِ القاعدة على نارٍ متوسطةٍ ودهنها بقليلٍ من زيت الذُّرة، وتركُها لتُحمَّى جيداً.
• إحضار أداة تشكيلِ البرغر ووضع كميّةٍ من البرغر فيها والضَّغطُ عليها برفقٍ لتصبحَ قرصاً متساويَ الشَّكل.
• وضعُ قرصِ البرغر على الصَّاج وانتظاره لعدّة دقائقٍ ليتماسكَ القاع ويصبح ذهبيَّ اللون.
• قلْب أقراصِ البرغر على الجّهة الثانية باستعمالِ ملعقةٍ عريضةٍ مع الانتظار لعدّة دقائقٍ أخرى ليصبحَ القاعُ ذهبيّاً وينضجَ البرغر.
• تقديمُ البرغر النَّباتي بالبرغلِ مع أنصافِ خبْز البرغر وشرائحِ الخسِّ وحلقاتِ الطَّماطم وحلقاتِ الخيار والمايونيز.

برغر الدَّجاج الكلاسيكي

المكوّنات

• بصلةٌ متوسطة الحجم مُقطَّعةً إلى أرباعٍ.
• فصّان من الثَّوم.
• أربعُ قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدَّجاج.
• ربعُ كوبٍ من البقْدونس المفْروم.
• ربعُ كوبٍ من الكزْبرة المفْرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بهاراتِ الدَّجاج.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود.
• قطعتان من خبزِ البرغر مقسومتان إلى أربعة أنصافٍ.
• ربعُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الكاتشب.
• ربعُ ملعقةٍ كبيرةٍ من المايونيز.
• أربعُ شرائحٍ من الخسِّ.
• أربعُ شرائحٍ من الطَّماطم.

طريقةُ التَّحضير

• إحضارُ مفرمةِ اللحم ثمَّ تثبيتُ القرصِ ذي الثُّقوب الصغيرة، مع وضعِ طبقٍ عميقٍ تحت المفْرَمة.
• وضعُ الدَّجاجِ والبصل والثَّوم والبقْدونس والكزْبرة، ثمَّ تشغيلُ المَفْرمة للحصولِ على كفتةِ الدَّجاجِ.
• إضافة الأوريجانو والملح وبهاراتِ الدَّجاجِ والفُلفُل وتقليبُ المكوناتِ بأطرافِ الأصابع للحصولِ على كفتةٍ مُتماسكةٍ.
• تشكيلُ الكفتةِ إلى أقراصٍ بسماكةٍ قليلةٍ، والقيامُ بوضعها في طبقٍ جانبيٍ.
• تسخينُ الشَّواية الكهربائيّة لمدّة دقيقتين قبل استخدامها.
• وضعُ أقراصِ برغر الدَّجاج على الشّواية، والانتظارُ لعدّة دقائقٍ إلى أنْ ينضجَ قاع الأقراص.
• قلبُ الأقراصِ على الجّهةِ الأخرى باستعمالِ ملعقةٍ معدنيّة عريضةٍ، وتركُها دقائق معدودة لحين نضوجِ الدَّجاجِ تماماً.
• توزيع أقراصِ البرغر على خبزِ البرغر، وتزيينُه بالخسِّ والطَّماطم والمايونيز والكاتشب.
• تقديمُ برغر الدَّجاج مع البطاطا المقليّةِ ومزيدٍ من الكاتشب.