طريقة عمل محشي الكرنب

محشي الكرنب

طريقة سلق الكُرنب

• قومي بوضع قدرٍ على النّار واملئيه ماءٍ إلى النّصف، واتركيه حتّى يبدأ بالغليان.
• قطّعي رأس الكُرنب إلى أربعة أقسامٍ متساويةٍ، وتخلّصي من الأوراق التاّلفة ومن الأضلاع الكبيرة.
• قومي بسلق كلّ ربعٍ من الكُرنب وحده، اتركيه في الماء المغليّ من خمس إلى عشر دقائق حسب سماكة ورق الكُرنب.
• يمكنكِ وضع الماء البارد عليه فوراً لإيقاف عمليّة السّلق ومن ثمّ وضعه في مصفاة سلكٍ ناعمةٍ ليتم التخلّص من الماء الزّائد.
• كرّري العمليّة حتّى تُنهي سلق الأقسام الثّلاثة الباقية للكُرنب على التّوالي.
• ابدئي بتقطيع الأوراق بالمقاس الذي ترغبين به وتخلّصي من الأضلاع العريضة، ويمكنكِ وضعها جانباً لاستخدامها في قعر القدر أثناء طبخ الكُرنب لحماية أوراقه من الاحتراق.

مكوّنات حشوة الكُرنب

• كوبان من الأرزّ ذو الحبّة القصيرة منقوعاً ومصفّىً.
• كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة من الثًوم المهروس.
• ملعقتان من الزّيت النّباتي.
• ملعقة صغيرة من ( الفلفل الأسود، والملح، والكمّون ).

طريقة تحضير الحشوة

• ضعي كوبين من الأرزّ في وعاءٍ، وأضيفي اللّحم المفروم، والبقدونس، والبصل والثّوم، قلّبي المكوّنات جيّداً حتّى يتوزّع اللّحم المفروم جيّداً على جميع أنحاء الأرز.
• أضيفي للحشوة ملعقتين من الزّيت النّباتيّ وقلّبي مجدّداً.
• تبّلي الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ويمكنكِ استخدامها مباشرةً لإتمام عمليّة الحشو، أو يمكنكِ حفظها في حافظةٍ أو تبروير ووضعها في الثلاجة إنّ أردّتِ لتكون جاهزة مسبقاً، وتبقى صالحة لمدّة أسبوع كامل، ولا يُنصح بوضع الحشوة بالفريزر لأنّ زيادة البرودة يؤدّي إلى تكسّر حبّات الأرز وتفتّتها.

طريقة التحضير

• على سطحٍ مستوٍ ابدئي بوضع ورقة من الكُرنب على أنّ يكون السّطح الأملس النّاعم من الدّاخل والمضلّع للخارج.
• ابدئي بوضع ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشوة، ووزّعيها بشكلٍ عرضيٍّ رفيعٍ، ثمّ ابدئي بلفّ ورقة الكُرنب دون ثني الأطراف.
• أتمّي نفس الخطوات على كميّة الكُرنب المتواجدة لديكِ حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
• يفضّل رصّ ورقة الكُرنب باليدّ قليلاً بعد لفّها حتّى تتماسك وتبقى بالشّكل المطلوب أثناء الطّهي.
• يمكنكِ الآن صف ّأوراق الكُرنب في قدرٍ كبيرٍ ولكِ حريّة الاختيار في الإضافات، فيمكنكِ وضع قطع من صدور الدّجاج المقطّعة إلى أنصاف، أو يمكنكِ وضع دجاجةً كاملةً مقطّعة إلى أنصاف وأرباع، أو يمكنكِ إضافة أضلاع كاستالستا وتوزيعها بشكل ٍمناسب، ويمكنكِ طهي الكُرنب دون إضافة شيء.
• يمكنكِ الاستفادة من أضلاع الكُرنب العريضة بوضعها في القعر لتخفيف الحرارة وحماية الأوراق من الاحتراق ، ابدئي بصفّ أوراق الكرنب ورصّيها جيّداً، يمكنكِ توزيع بعض من فصوص الثّوم بين طبقات الكُرنب.
• أضيفي الماء الفاتر حتىّ يغمر وجه الكُرنب، وأضيفي الملح للماء حسب ذوقكِ.
• أضيفي ربع كوب من زيت الزّيتون، واتركي القدر على النّار على حرارةٍ مرتفعة حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ اخفضي الحرارة وأغلقي القدر واتركيه لمدّة ساعةٍ ونصف حسب سمك ورق الكرنب، بعض أوراق الكُرنب تحتاج لوقتٍ أطول إذا كانت قاسية.
• إذا رغبتِ بطهو الكُرنب دون إضافة قطع اللّحم أو الدّجاج، يمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج إلى الماء المضاف أثناء طهوه لتعزيز الطّعم، ويمكنك ِإضافة كوب من عصير الطّماطم للماء كما يُطهى بالطّريقة المصريّة.
• يمكنكِ صفّ أوراق الكُرنب بعد نضجها بطبق التّقديم، أو قلب القدر كاملاً في وعاءٍ كبيرٍ وتزيينه بشرائح اللّيمون و يمكنكِ تقديم طبقاً جانبيّاً من اللّحم أو الدّجاج محمّراً بالفرن إنّ رغبتِ بذلك.
• قدّميه ساخناً لعائلتكِ مع المقبّلات والمخلّلات المتنوّعة.