طريقة تقديم محشى الكرنب

القيمة الغذائية للملفوف المسلوق

كرنب محشي

المكوِّنات

• حبة متوسطة من الكرنب (الملفوف).
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح -للطهي-.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم -للطهي-.

طريقة التَّحضير

• وضع رأس الكرنب في قدر كبير وغمره بالماء حتى يتم سلقه وسلق الأوراق حتى تذبل لمدّة دقيقة تقريباً لكل مجموعة من الورق.
• رفع الأوراق المسلوقة من قدر الماء الساخن ووضعها مباشرةً في ماء بارد.
• وضع الأرز المغسول في وعاء ثمّ إضافة اللحم المفروم، معجون الطماطم، الزيت النباتي، الفلفل الأسود، الكمون والملح وخلط المكوّنات ببعضها جيداً لتحضير حشوة الملفوف.
• وضع أوراق الكرنب على سطح العمل ثمّ وضع مقدار ملعقة من الحشو على كل ورقة.
• لف أوراق الكرنب على الحشوة لتصبح بشكل أصابع بإحكام وتكرار الطريقة لكل الأوراق والحشوة.
• صف أوراق الكرنب المحشوة في قدر ثمّ إضافة الثوم، عصير الليمون، مرق اللحم، معجون الطماطم ، النعناع المجفف والملح.
• وضع طبق يتحمل الحرارة على وجه الكرنب المحشو والضغط عليه قليلاً لتثبيت الملفوف حتى لا تخرج الحشوة من الأوراق أثناء الطبخ.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز واللحم.

برغل باللحم والملفوف

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الخشن.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• كوبان من الملفوف المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوب من الطماطم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق أو الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• المكسرات المقلية -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل الخشن عدة مرات بالماء ثمّ وضعه في وعاء ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع السمن على نار متوسطة في قدر وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ويلين.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل في القدر ثمّ إضافة البهار، الملح والفلفل وتقليب الخليط جيداً إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح لونه بنياً.
• إضافة معجون الطماطم إلى خليط اللحم في القدر ثمّ إضافة شرائح الملفوف، الفلفل الحار، والطماطم مع الاستمرار في تقليب الخليط حتى يلين ويطرى الملفوف لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً.
• تصفية البرغل من الماء وإضافته إلى قدر خليط اللحم والخضار وتقليبه قليلاً ثمّ يتم إضافة المرق أو الماء حسب الرغبة.
• ترك الخليط على النار إلى أن يتشرب البرغل معظم كمية الماء بعدها يتم تخفيف النار تحت القدر وتغطية القدر.
• ترك خليط البرغل واللحم على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يطهى وينضج تماماً.
• تقليب البرغل باستعمال الشوكة بلطف حتى ينفش وتتباعد الحبيبات عن بعضها البعض ثمّ يتم سكب الخليط في طبق التقديم.
• رش وتوزيع المكسرات المقلية على وجه طبق البرغل وتقديمها مع صلصة الطماطم الحارة.