كيفية صنع الحريرة

الحريرة المغربية

تعتبر وصفة شوربة الحريرة من أشهر وصفات المطبخ المغربيّ والجزائري، والتي يتمّ إعدادها في شهر رمضان على وجه الخصوص، غير أنّ طعمها اللذيذ زاد من سرعة انتشارها بحيث أصبحت طبقاً مفضّلاً لدى عددٍ كبيرٍ من الناس في مختلف الدول العربية، وتمتاز الحريرة بكونها طبقاً مغذّياً لما تحتويه من أصنافٍ متعددةٍ من الخضار، والحبوب، والتوابل، واللحم، وغيرها من المكوّنات، لذا فهي غالباً ما تقدّم كطبقٍ رئيسيّ وليس ثانويّ، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.

حساء الحريرة

المكوّنات

• كوب من الحمص المنقوع.
• حبتان من البندورة المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
• نصف كوب من العدس الأحمر.
• نصف كوب من زيت القلي.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، وقلّي فيه العدس.
• أضيفي حبّات الحمص والبهارات وحرّكي المكوّنات.
• أضيفي أربعة أكواب من الماء، والكزبرة، والبقدونس، ودعي المزيج على النار حتّى يغلي.
• أضيفي معجون البندورة، والبندورة المهروسة بعد مرور ربع ساعة على غليان الشوربة، وقلّبي المكوّنات.
• دعي المزيج يغلي لخمس دقائق إضافية.
• في تلك الأثناء، ضعي الماء المتبقي في طبقٍ جانبيّ وأضيفي إليه الطحين، واخلطيهما معاً.
• أضيفي خليط الطحين إلى الشوربة مع التقليب.
• أضيفي الشعيرية ودعي المزيج على النار من ربع إلى ثلث ساعة حتّى يغلي.

حساء الحريرة بلحم الخروف

المكوّنات

• سبعمئة غرام من لحم الخروف المقطّع إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرافس المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• علبة من البندورة المقطّعة والمصّفاة مع الاحتفاظ بالعصير، كمية البندورة تعادل مئتين وثلاثين غراماً.
• سبعة أكواب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس.
• علبة من الحمّص المعلّب المسلوق، أي ما يعادل مئتين وثلاثين غراماً.
• ربع كوب من الشعيرية.
• بيضتان.
• عصير ليمونة.
• علبة من صلصة البندورة، حوالي مئة وثلاثين غراماً.
• ملح.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم في قدرٍ على النار، ونكّهيه بالفلفل الأسود، والكركم، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والفلفل الحار، والقرفة.
• أضيفي الزبدة، والبصل المفروم، والكزبرة الخضراء، والكرفس.
• ضعي القدر على نارٍ هادئةٍ، وحرّكي المكونات معاً مدّة خمس دقائق.
• أضيفي صلصة البندورة، والبندورة المصفّاة دون أن تضعي عصيرها.
• دعي المزيج على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
• أضيفي الماء وعصير البندورة المصفّى، والعدس، ودعي المزيج على النار حتّى يغلي.
• دعي القدر على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج أيّ مدّة ساعتين تقريباً.
• أضيفي الحمص المسلوق قبل نضج الحساء بحوالي عشر دقائق، واجعلي حرارة النار متوسّطة.
• أضيفي الشعيرية إلى الحساء، ودعيه على النار لعشر دقائق إضافية لينضج بشكلٍ تام.
• اخفقي البيضتين في طبق جانبيّ، وأضيفي إليهما عصير الليمون، واستمري في الخلط إلى أن يمتزجا.
• أضيفي مزيج البيض إلى الحساء، وحرّكي بخفّة إلى أن يصبح قوام الحساء كثيفاً بعض الشيء.
• بإمكانك استبدال الفلفل الحار بنصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأحمر الحار، والبابريكا.