كيفية عمل الكراميل

صلصة الكراميل سريعة التحضير

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من السكر البني.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• خلط الكريما، والسكر البني، والزبدة، والملح في قدر على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة.
• طبخ المزيج مع التحريك بهدوء لما يُقارب 5-7 دقيقة، حتّى يُصبح المزيج أسمك.
• إضافة الفانيليا، والطبخ لمدّة دقيقة أخرى حتّى يُصبح المزيج أسمك أكثر.
• إطفاء النار تحت المزيج، وترك الصلصة لتبرد قليلاً، ثمّ صبّها في مرطبان، ووضعه في الثلاجة حتّى تبرد.

كريم كراميل

المكونات

مكونات خليط الكراميل:

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

مكونات خليط الكريم:

• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب ونصف الكوب من القيمر.
• كوب وربع الكوب من الحليب.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ إحضار صينية مستديرة مقاس 20 سنتيمتر، ووضعها في صينية أكبر منها، ثمّ تركها جانباً.

تحضير خليط الكراميل:

• وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر صغير، ووضعه على نار متوسطة لمدّة 5-6 دقائق مع التقليب بهدوء من وقت لآخر، حتّى يُصبح الخليط ذهبيّ اللون.
• صب الكراميل في الصينية الصغيرة، وتحريك الصينية بعدّة اتجاهات لتوزيع الكراميل على القاع، وتركها جانباً.

تحضير خليط الكريم:

• وضع الحليب والقيمر في قدر متوسط الحجم، وتركه على نار متوسطة إلى أن يُصبح ساخناً جداً.
• وضع البيض، والفانيليا، وصفار البيض، والسكر في طبق عميق، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي إلى أن يُصبح الخليط ناعماً.
• إضافة نصف كوب من خليط الحليب والقيمر الساخن، والتقليب بمضرب شبك يدوي بهدوء، ليختلط مع البيض جيداً، ثمّ إضافة بقية الحليب، وتقليب المكونات معاً لتختلط، ثمّ تصفيته باستخدام مصفاة ناعمة.
• صب الكريم في صينية الكراميل، مع تجنّب تحريك الخليط.
• وضع صينية الكريم كراميل في الصينية الأكبر.
• إدخال الصينية في الفرن لمدّة 30 – 35 دقيقة حتّى يتماسك الكريم كراميل، ثمّ إخراجه من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يُصبح بدرجة الحرارة العادية، ثمّ إدخاله للثلاجة لمدّة 6 ساعات أو طوال الليل.
• الضغط بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، ثمّ قلبه على طبق واسع، وتقديمه بارداً.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكونات

مكونات السكر المكرمل:

• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكونات كريم الشوكولاتة:

• مئة وعشر جرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• أربع بيضات كبيرة.
• ملعقة من خلاصة الفانيليا.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• صفار بيضتان.
• توت طازج للزينة.

طريقة التحضير

تحضير السكر المكرمل:

• إذابة السكر في الماء على نار متوسطة حتّى يتكرمل.
• سكب السكر المكرمل في 6 أواني خزفية خاصة بصنع الكاسترد، وتركها مدّة 10 دقائق كي تبرد.

تحضير كريم الشوكولاتة

• تسخين الحليب في قدر، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة الشوكولاتة إليه مع التحريك حتّى تذوب.
• خفق البيض، وصفار البيض، والفانيليا، والسكر في وعاء حتّى يُصبح لون المزيج فاتحاً.
• إضافة مزيج الشوكولاتة، وتحريكه ثمّ تصفيته، وسكبه في الأواني الخزفية.
• وضع الأواني الخزفية في صينية خبز، وإضافة الماء الساخن إلى الصينية حتّى يصل إلى ارتفاع 1.3 سنتيمتر حول الأواني.
• خبز الخليط مدّة ثلث ساعة إلى نصف ساعة في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، إلى أن يتمّ اختبار نضجه بغرز سكين فيه وخروجها نظيفة، مع مراعاة بقائه طريّاً قليلاً وسط الصينية.
• إخراجه من الفرن، وتركه ليبرد تماماً، ثمّ قلبه في أطباق التقديم، وتزيين سطحه بالتوت الطازج.