طريقة عمل يخنة القرنبيط

يخنة القرنبيط بالدجاج

المكوِّنات

• حبة قرنبيط متوسط الحجم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• قطعة زنجبيل مفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث قطع من الدجاج المخلي من العظم والجلد والمقطع إلى مكعبات.
• 20 حبة فطر.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تقسيم القرنبيط إلى قطع صغيرة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على النار مع القليل من الملح والكمون وتركه حتى يغلي.
• سلق قطع القرنبيط في الماء مدَّة 3 دقائق مع تغطية القدر، ثم تصفيتها من الماء.
• خلط البصل مع البصل الأخضر والثوم والفلفل والزنجبيل في الخلاط الكهربائي، وإضافة القليل من الماء حتى تتشكل صلصة.
• وضع كمية من الزيت في قدر على نار قوية، وقلي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراجها من القدر.
• إضافة الفطر إلى نفس القدر وقليه بضع دقائق حتى يلين، ثم إخراجه من القدر وإضافته إلى الدجاج.
• سكب صلصة البصل في القدر وتركها حتى تغلي.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكزبرة والشطة وباقي كمية التوابل واللبن، وتركها على نار قوية حتى تغلي.
• إضافة الدجاج مع المشروم والقرنبيط والكزبرة المفرومة، وتركها مدة 10 دقائق.
• تقديم اليخنة مع الأرز بالشعيرية.

يخنة القرنبيط مع لحم الغنم

المكوِّنات

• رأس قرنبيط كبير الحجم.
• 500 غرام من لحم الغنم.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تنظيف القرنبيط وتقسيمه وسلقه في ماء مغلي مع الكمون مدة 10 دقائق، ثم تصفيته.
• سلق اللحم مع الهيل والقرفة وورق الغار حتى تمام النضج والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت في قدر على النار وقلي قطع القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع قطع القرنبيط مع اللحم في قدر على النار، ثم إضافة مرق اللحم.
• إضافة الثوم المهروس وعصير الليمون.
• رش الملح والقرفة وترك اليخنة مدة 5 دقائق على النار.
• تزيين اليخنة بالكزبرة المفرومة.