كيفية صناعة الجبن

الجبن

الجبن: أحد أنواع الأغذية المشهورة جداً، ويتم صناعته من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبانة مثل: حليب الماعز، أو حليب البقر، أو حليب الغنم، وغيرها، وللحليب الذي يتم صناعة الجبن منه عدة أشكال، مثل: المبستر، أو غير المبستر المكشوط، أو بكامل دسمه، أو طعمه حامض أو حلو.

كيفية صنع الجبن في المنزل

المكونات

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب داخل قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
• إبعاد القدر عن النار، وإضافة الخل إليه بشكل مباشر مع التحريك.
• ترك الحليب لبضع دقائق، عندها سيبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف.
• تصفية السائل من القدر، ثم وضع الخليط في كيس من الشيش.
• إضافة الملح وحبة البركة وخلطهما جيداً؛ حتى يذوب الملح.
• الضغط على الخليط؛ حتى يتم تجميعه في أسفل الكيس.
• سكب الخليط داخل مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة موضوعة فوق طبق عميق.
• وضع طبق مصنوع من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ذي وزن ثقيل فوقه.
• وضع الجبن في مكان بارد مدة أربع إلى خمس ساعات.
• الاستمرار في التخلص من الماء المصفى داخل الطبق.
• إخراج الجبن من الكيس عندما يصبح جاهزاً، وتقطيعه ثم إضافته مع الخبز الطازج والزيتون.

طريقة عمل جبنة بربع ساعة

المكونات

• كيلو من الحليب.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو دوار الشمس أو الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• لعمل جبنة بالفلفل الحار قرن فلفل حار.
• لعمل جبن بالفلفل البارد قرن فلفل رومي.
• للحصول على جبنة بالزيتون ثلاث زيتونات من دون بذور.
• للحصول على جبنة بالثوم ثلاثة فصوص من الثوم.
• لعمل جبنة بالأعشاب عودان شبت، وعودان بقدونس مفرومان.
• لتكوين جبن بطعم الشيدر ثلاث ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
• لتكوين جبنة بطعم الرومي ثلاث ملاعق كبيرة الحجم جبنة رومي مبشورة.

طريقة التحضير

• إحضار مصفاة وفانلة قديمة.
• فرد الفانلة.
• قلب المصفاة على وجهها فوق الفانلة.
• قص قطعة من الفانلة مربعة الشكل وأكبر من قطر الصفاية.
• تغطية فتحة الصفاية بالقماش المقصوص، وربطها بطريقة جيدة حول حواف الصفاية من أعلى؛ ليصبح القماش محكماً ومشدوداً فوق المصفاة.
• وضع الحليب والخل داخل وعاء ثم على النار لتسخينهم.
• إطفاء النار عند وصول الخليط إلى درجة الغليان.
• تقليب الحليب ثم تركه مدة خمس دقائق.
• وضع المصفاة فوق طبق كبير الحجم.
• سكب الحليب ببطء فوق القماش؛ لفصل الشرش عن الجبنة، بحيث ينزل الشرش داخل الطبق وتبقى الجبنة على الشاش.
• أخذ ربع كوب من الشرش الذي في داخل الطبق.
• وضع الشرش داخل خلاط كهربائي مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة.