طريقة عمل الوربات بالجبنة

وربات بالجبن النابلسي

المكوّنات

• باكيت كلاج "بقلاوة".
• كيلو غرام جبن نابلسي أو عكاوي.
• كوب من السمن الذائب.
• قطر "شيرة، شربات".

طريقة التحضير

• تقطيع الجبنة على شكل شرائح رقيقة، ووضعها في طبق عميق وغمرها بالماء عدة ساعات للتخلص من الملح كي تصبح حلوة المذاق.
• وضع الجبن في مصفاة والضغط عليها قليلًا للتخلص من الماء.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف، وإحضار صينية بحواف عالية مقاس 30 سنتيمترًا.
• وضع رقاقة من العجينة في الصينية وإبقاء جزء متدليًا خارج الصينية، ودهن الرقاقة بكمية من السمن الذائب، ووضع رقاقة ثانية ودهنها بالسمن، ووضع بقية الرقاقات مع ترك أربع رقاقات للتغطية، والدهن بالسمن بين الرقاقات عند وضعها في الصينية.
• توزيع الجبن فوق الرقاقات، ووضع رقاقتين فوق الجبن، ثمَّ ثني أطراف العجينة المتدلية من حواف الصينية لتغطي الجبن، ووضع بقية الرقاقات والدهن بكمية كافية من السمن.
• تقطيع الوربات حسب الشكل المرغوب مع مراعاة عدم الوصول إلى الحشو والقاع كي لا تتساقط الجبنة إلى قاع الصينية أثناء خبزها.
• خبز الوربات لمدَّة ثلاث أرباع الساعة حتى تصبح باللون الذهبي، وإخراجها من الفرن وتوزيع الشيرة مباشرة.
• إعادة تقطيع الوربات ثانية مع الوصول إلى القاع، وإخراجها من الصينية وتقديمها باردة.

وربات الجبنة بالفستق

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش.
• خمسة أكواب فستق مقشر ومطحون.
• خمس ملاعق متوسطة من الهيل المطحون.
• ملعقة طعام سكر.
• قطعتان من الجبنة القابلة للدهن تساوي حوالي ثلاثة سنتيمترات طوليًا.
• خمسة وعشرون غرامًا زبدة ذائبة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• إحضار خمس شرائح من عجينة الجلاش ووضع الزبدة على كل شريحة ثمَّ وضعها فوق بعضها البعض.
• دهن آخر شريحة الأخيرة بالزبدة السائحة ورشها بالفستق المطحون.
• وضع قطع الجبن عند طرف كل شريحة ولفها على شكل سيجارة والضغط عليها قليلاً، ووضعها في صينية الفرن، وإدخالها إلى فرن درجة حرارته 175 درجة مئوية حتى تتحمر.
• سكب القطر البارد عليها ورشها بالفستق وتقديمها.