طريقة عمل كفتة فراخ

كفتة الدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.
• كوب من البقسماط الطازج.
• بيضة مخفوقة.
• برش ليمونة.
• حبة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة مبروشة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• الفلفل الأسود.
• الملح.
• الطحين -للتغليف-.
• الزيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج، والخضروات، وبرش الليمون، والبيض، والبقسماط، والبهارات معاً في وعاء حتى نحصل على خليط الكفتة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
• تقليب كرات الكفتة في الطحين حتى تتغلّف بطبقة منه.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• قلي كرات كفتة الدجاج في الزيت إلى أن تنضج وتحْمَر.

أقراص كفتة الدجاج بالبطاطا

المكوّنات

• كوبان من لحم الدجاج المسلوق والمفتّت.
• كوب من البقسماط.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• بياض بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في وعاء على النار وغمرها بالماء وتركها تُطهى إلى أن تنضج تماماً.
• تقشير البطاطا وهي دافئة ثمّ هرسها مع الدجاج، والبقدونس، والبصل، والثوم، وصفار البيض، والبهارات باستخدام أداة هرس البطاطا اليدوية حتى نحصل على عجينة خشنة.
• وضع بياض البيض في وعاء والبقسماط في وعاء آخر.
• أخذ مقدار من خليط البطاطا وجعله بشكل قرص متوسط السماكة ثمّ دهنه بالقليل من بياض البيض.
• تقليب قرص الكفتة في البقسماط حتى يتغطّى تماماً به.
• إكمال العمل بنفس الطريقة في صُنع أقراص الكفتة.
• وضع الأقراص في صينية واسعة ثمّ وضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة تقريباً.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي الأقراص في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الأقراص من الزيت باستخدام ملعقة مُثقّبة ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض وتقديمها على الفور.

فتة كفتة الدجاج

المكوّنات

• رغيفان من الخبز محمّصان ومقطّعان.
• كوبان من كلٍ من:
• البقدونس.
• الصنوبر المقلي.

• الزبادي.
• مرق الساخن.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الكفتة:

• سبعمئة غرام من فيليه الدجاج المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الكزبرة الناعمة.
• الكركم.
• الملح.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من كل من:
• قرنان من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز، ونقعه في الماء مدة ربع ساعة.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، ثم وضع الأرز فيه وتقليبه قليلاً.
• إضافة الماء، والملح وترك المكوّنات على نار قوية إلى أن تغلي.
• تخفيف النار، وتغطية المكوّنات وترك الأرز إلى أن ينضج.

تحضير الكفتة:

• خلط الدجاج، والبصل، والثوم، والبهارات معاً، حتى نحصل على خليط كفتة متجانس.
• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• وضع الكفتة في الزيت، وتقليبها إلى أن تنضج.

تحضير الصلصة:

• خلط مكوّنات الصلصة في محضرة الطعام حتى نحصل على صلصة ناعمة.

تحضير الفتة:

• وضع الخبز في طبق التقديم وتوزيع المرق عليه ثمّ توزيع القليل من الصلصة حتى يتشرّب بها الخبز بشكل جيد.
• وضع الأرز فوق الخبز ثمّ توزيع ما تبقّى من الصلصة فوقه.
• وضع الزبادي فوق الأرز ثمّ وضع الكفتة على الوجه.
• تزيين طبق الفتة بالبقدونس، والصنوبر.