طريقة عمل كفتة الفراخ فى الفرن

كفتة الدجاج في الفرن

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة الحجم من فيليه الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من المايونيز.
• بيضة كبيرة الحجم.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

• الملح.
• البابريكا.
• الشطة المجروشة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
• كوبان من المشروم المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم متوسط الحجم ومقطعة إلى شرائح.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• كوب من جبن الشيدر.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المجفف.
• ربع كوب من الجبن الرومي أو جبن بارميزان.

طريقة التحضير

تحضير خليط الكفتة:

• فرم فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة جداً باستخدام سكين حادة ووضع مكعبات الدجاج الناعمة في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: الطحين، والبيض، وبهار الدجاج، والشطة، والملح، والفلفل، والبابريكا، والمايونيز، والبصل، والثوم وباستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة تقليب المكوّنات مع بعضها البعض لتختلط ويتكون خليط كفتة متجانساً.
• تحضير طبق للفرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع مقدار ربع كوب من زيت الذرة في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتركها حتى يسخن الزيت جيداً.
• أخذ مقدار من العجينة بأطراف الأصابع ووضعها بخفة في الزيت الساخن على شكل قرص ثمّ وضع عدة أقراص في الزيت.
• انتظار قرص الكفتة إلى أن يتماسك جيداً ويصبح لون القاع ذهبياً ثمّ تقليب الكفتة على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة.
• ترك أقراص الكفتة على النار إلى أن تتحمر قليلاً وتصبح ذهبية اللون وتتماسك جيداً ثمّ نقل أقراص الكفتة إلى طبق الفرن.
• تكرار الخطوات السابقة بنفس الطريقة لحين الانتهاء من تشكيل باقي كمية الكفتة.

تحضير الطبقة العلوية:

• إضافة البصل إلى نفس المقلاة التي تم طهي الكفتة فيها وتقليب البصل إلى أن يلين ثمّ إضافة المشروم وتقليبه مع البصل لمدّة دقيقة أو دقيقتين.

تطبيق الكفتة:

• توزيع الخليط على أقراص الكفتة في طبق الفرن وتوزيع شرائح الطماطم على البصل، والمشروم ثمّ نثر جبن الموزاريلا، وجبن الشيدر فوقها وأخيراً يتم نثر الريحان، والجبن الرومي على الوجه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إدخال الطبق إلى الفرن وطهي الكفتة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج تماماً وتتسبك.
• إخراج الطبق من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً قبل التقديم.

أصابع كفتة الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص صحيحة من الثوم.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من البقسماط.

• الكزبرة.
• الشطة المجروشة
• الملح.

طريقة التحضير

• فرم الدجاج مع البصل، والثوم في مفرمة اللحم ووضع الخليط في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والبقسماط، والشطة، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط الدجاج وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي أو أعواد خشبية ويفضل استعمال عودين مع بعض في حال استخدام الأعواد الخشبية.
• تسخين مقلاة الشوي ومسحها بالقليل من الزيت وشوي أصابع الكفتة عليها وتقليبها إلى أن تنضج تماماً وتتحمر.
• وضع أرغفة الخبز في طبق التقديم وتوزيع أسياخ الكفتة فوقها ثمّ وضع البصل، والبقدونس، والسماق، وشرائح الليمون فوقها وتقديمها ساخنة.