طريقة عمل حشوة سمبوسة دجاج

سمبوسة بالدجاج

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، حب صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• قطعتان من فيليه الدجاج، مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق، والملح، والدقيق الأسمر، والزيت، والكركم، والماء داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة ومن ثم فصلها عن حواف الوعاء، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة لقرص وتغليفها بقطعة من النايلون، وترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• وضع الخردل، والشطة، والكمون، والكزبرة داخل مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتحمص وتخرج رائحتها، ثمّ إضافة الزيت، والتقليب لبضع ثواني.
• إضافة فيليه الدجاج، والتقليب حتى يجف ويكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبازيلاء، وتقليب الدجاج والخضراوات لبضع دقائق، وترك الحشو حتى يبرد تماماً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ومن ثم أخذ جزء من العجينة، ووضعها بين ورقتي الزبدة، ومن ثم مدِّها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة، وتقطيع العجينة لدوائر، ووضع قطعة من العجينة بوسط أداة السمبوسة، ثمّ وضع ملعقة كبيرة بوسط العجينة.
• إقفال الأداة على العجينة والضغط برفق حتى التصاق الأطراف جيداً وتتشكل السمبوسة.
• تشكيل باقي العجينة لحبات من السمبوسة.
• وضع كمية وفيرة من الزيت داخل مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• قلي سمبوسة الدجاج حتى اكتسابها اللون الذهبي، ومن نقلها على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
• تقديم سمبوسة الدجاج ساخنة.

سمبوسة السبانخ

المكوِّنات

• حبة من البصل، مقطعة ناعماً.
• خمسون غراماً من زيت الزيتون البكر.
• فصان من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• ستة أكواب من السبانخ الصغيرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من حب الرمان.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات العجينة:

• خمسون غراماً من زيت الزيتون.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• مئة غرامٍ من الماء.
• عشرة غرامات من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.

طريقة التَّحضير

• تشويح البصل بزيت الزيتون ليصبح شفافاً.
• إضافة الثوم والسبانخ وقليهم لمدة دقيقة تقريباً.
• التتبيل بالفلفل والملح.
• ترك خليط السبانخ حتى يبرد، ثمّ إضافة السماق وعصير الليمون والخلط، وتعديل النكهة وإضافة الصنوبر.
• وضع الطحين داخل وعاء، ثمّ إضافة الزبدة والملح والزيت والماء، وخلطهم جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة واحدة.
• تقسيم العجينة لكرات حجمها صغير، وتسطيح الكرات جيداً.
• إستعمال قالب مستدير الشكل لتقطيع العجينة، ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو فيها، وإغلاق العجينة على الحشو بشكل جيد مثل الهرم وإغلاقها جيداً.
• وضع الباقي داخل الثلاجة، لتصبح جاهزة للقلي مباشرةً (بالإمكان حفظها داخل الفريزر لطهيها لاحقاً).
• قليها في الزيت الساخن، ثمّ تقديمها مباشرة.