كيفية عمل مندي دجاج

المندي

أكلة المندي من المأكولات العربية التي تشتهر بها دول الخليج العربي وتحديداً السعودية، وقد انتقل إلى دول بلاد الشام، ودول شمال القارة الإفريقية، ويطهى مع اللحم أو الدجاج، وسمي بهذا الاسم نسبةً إلى كلمة ندى التي تعكس الملمس الرطب للدجاج أو اللحم فيه، ويمتاز المندي بأنّه يقدم في حفلات الزفاف، والأعياد، والمناسبات الخاصة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل مندي دجاج، ومندي اللحم.

مندي الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة الى أربع قطع.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• شطّة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
• خمس حبات من الطماطم المقشرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بهار المندي.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الزيت نباتي، وزيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.
• عودان من القرفة.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطع إلى شرائح.
• مكعب من مرقة الدجاج.

مكوّنات صلصة الدقوس:

• أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم.
• ملح طعام، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع البصل في وعاء الخلاط الكهربائي مع جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج، وكمية من الماء، ونخلط حتّى نحصل على مزيج متجانس.
• نحدث ثقوباً في قطع الدجاج، ونضع نصف كمية المزيج فوقها.
• نترك الدجاج منقوعاً مدّة ساعتين كي يتشرب المزيج.
• نضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، ونتركها حتّى تنضج وتتحمّر.
• نضع في وسط الصينية كوباً يحتوي على جمرة نار، ونغلّف الصينية ونتركها مدّة خمس دقائق كي يتشّرب الدجاج رائحة الفحم.
• نسخّن الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة.
• نضيف شرائح البصل، والثوم، والزنجبيل ونقلب المكوّنات حتّى تذبل.
• نضيف ما تبقى من مزيج خلطة الدجاج ونحرّك بواسطة الملعقة الخشبية.
• نضيف أولاً الأرز، ثمّ مكعب مرق الدجاج والماء.
• نترك الأرز حتّى ينضج على نارٍ هادئة، ثمّ نضع وسط القدر جمرة ونتركها مدّة خمس دقائق.
• نضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والبقدونس، وزيت الزيتون.
• نخلط المكوّنات كي نحصل على صلصةٍ متجانسة.
• نسكب الصلصة في مقلاةٍ ونحركها حتّى تشتّد.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع قطع الدجاج على الوجه، ثمّ نقدمه بجانب صلصة الدقوس.

مندي اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مدّة ثلاثين دقيقةً في الماء الساخن، والمصفّى.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح طعام.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• أربع حبات من كلّ من: الطماطم المقشرة والمهروسة، وأعواد القرفة، وحبات الهال.
• ثلاثة ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من كلٍّ من: حبات كبش القرنفل، واللومي، وقرون الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة أكواب وربع من الماء الساخن.

مكوّنات اللحم:

• اثنين كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة.
• ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
• ملح طعام.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• أربع فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من عصير الليمون.

مكوّنات صلصة الدقوس:

• أربع حبات من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• ملح طعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ونقلّي فيه الفلفل الأخضر الحار، والثوم المهروس.
• نضيف البقدونس، والطماطم، ثمّ نرش الفلفل الأسود، والملح.
• نغطي القدر عند الغليان، ونترك صلصة الدقوس على نارٍ متوسطة حتّى تصبح كثيفة قليلاً، ثمّ نضع الصلصة جانباً كي تبرد.
• نسخّن السمن في قدرٍ على النار، ونضيف له البصل ونحركه عدّة دقائق حتى يذبل، ثمّ نضيف الثوم المهروس.
• بعدما يتغيّر لونهما، نضيف كوباً من الماء مع الكمون، والقرفة، واللومي، وأوراق الغار، والهال، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر، ونرش الملح.
• نقلّب المكوّنات مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف الطماطم ونحرّك مجدداً، ونضع الماء والأرز فوق المكوّنات السابقة.
• نغلّف القدر بورقتين من القصدير، ونحكم أطرافه جيداً، ثمّ نصنع بعض الثقوب فيهما من خلال عود خشبي أو سكين.
• نسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
• نتبل اللحم بالثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والبهارات المشكلة، وعصير الليمون.
• نضع قطع اللحم المتبّلة فوق وجه القدر المغلّف بالقصدير.
• نغلف الصينية مع قطع اللحم من جديد بورقة قصدير ثانية، ونضعها داخل الفرن مدّة ساعة ونصف.
• نطفئ النار، ونزيل ورقة القصدير العلوية، ثمّ نشغل الفرن من فوق فقط، ونتابع طهي اللحم حتّى ينضج.
• نرفع اللحم ونضعه جانباً، ونتخلص من ورق القصدير المتبقي.
• نحرك الأرز ببطء وخفّة حتّى يتجانس لونه، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم.
• نضع كوباً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقديم.، ونشعل جمرة ونضعها داخل الكوب، ونغلّف الطبق مباشرةً بورق قصدير، ونتركه مدّة دقيقة حتّى يتشبع الأرز برائحة الفحم.
• نرفع ورق القصدير عن االطبق، ونقدم المندي اللحم بجانب صلصة الدقوس.