طريقة عمل موالح سهلة

باتون ساليه بالكمّون

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍّ من: الزبدة، والماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة الفوريّة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الكمّون الصحيح.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير:

• وضع الماء والزبدة في قدرٍ فوق نارٍ خفيفة حتّى تذوب الزبدة ويسخن الماء من دون أن يغلي.
• تثبيت مضرب العجين في الخلاط الكهربائيّ، وإضافة الطحين والملح، والخميرة، والسكّر إلى الوعاء.
• تشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ حتّى تتجانس المكوّنات وتختلط قليلاً.
• إضافة مزيج الماء إلى خليط الطحين، وعجن المكوّنات على سرعةٍ متوسطة من أربعة إلى خمسة دقائق للحصول على عجينةٍ متماسكة.
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ودهن وجه العجينة أيضاً، وترك العجينة حتّى تتخمّر في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتشغيل الحرارة على درجةٍ مئةٍ وثمانين.
• خفق البيض مع الحليب في وعاءٍ صغيرة، ووضع حبوب الكمّون فوق ورق الزبدة.
• أخذ كرة من العجين بقدر حجم الجوز، ثمَّ تشكيل كل حبّةٍ فوق سطحٍ جافٍ إلى حبلٍ بطول عشرين سنتمتراً.
• دهن حبال باتون ساليه بمزيج البيض باستخدام فرشاة المطبخ، ثمَّ تقليبها بخفةٍ في حبوب الكمّون حتّى تلتصق بها.
• وضع حبال العجينة متباعدةً في صينية قصيرة الحواف، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى يصبحَ لون الباتون ساليه ذهبياً، ثمَّ يقدّم بارداً.

البسكويت المالح

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب وثلث من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من الزبدة غير المملّحة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير:

• خلط الطحين مع الزبدة، والأوريجانو، والبيكينج باودر في وعاء للحصول على خليطٍ رمليّ القوام.
• إضافة الحليب إلى المكوّنات، وعجنها للحصول على كرةٍ متماسكةٍ من العجين.
• تقسيم العجينة إلى أربعة أقسامٍ متساوية، ورق كل قسمٍ منها فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين حتّى يصبح سمكه رقيقاً جداً.
• تقطيع العجينة إلى مربعاتٍ، أو إلى أي شكلٍ مرغوب.
• وضع البسكويت في صينية الخبز، ودهنه بالبيض.
• رش البسكويت بالملح، وخبزه على حرارةِ مئة وستين درجة من خمس عشرة إلى عشرين درجة مئوية.

خليط المكسرات المالحة

المكوّنات:

• زيت رش للطبخ.
• كوب واحدٌ من كلٍّ من: أنصاف جوز البقان، ولوز محمّص من دون ملح وزيت، وكاجو محمّص من دون ملح وزيت، وأنصاف الجوز.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجةٍ مئويّة، ووضع ورق قصدير في صينية ورشّها بالقليل من الزيت.
• خلط المكسرات معاً في وعاءٍ كبير، وإضافة الملح، والكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأسود إليها.
• وضع المكسّرات المنكه في الصينية الجاهزة، وتوزيعها جيداً بحيث تكون طبقةً واحدةً في الصينية.
• وضع السكّر مع الماء، والزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وترك المزيج يغلي لمدّة دقيقة.
• رفع المزيج عن النار، وإضافته بالتدريج إلى خليط المكسرات.
• تحميص المكسّرات في الصينية لمدّة عشر دقائق، وخلطها جيداً حتّى تتغلّف كلها بالمنكهات.
• وضع الصينيّة مجدّداً في الفرن، وتحميص المكسذرات لمدّة ستة دقائق حتّى تصبح دبقةً ومغطّاةٍ بالقطر، ويقدّم بارداً.

البسكويت المالح سريع التحضير

المكوّنات:

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.

طريقة التحضير:

• وضع جميع المكوّنات الجافة في وعاء، وإضافة الزبدة لها.
• خلط المكوّنات حتّى يصبح قوامها كالفتات، ثمَّ إضافة الحليب لها وخلطها باستخدام ملعقة.
• طيّ أطراف العجينة الأربعة إلى المنتصف من دون عجن، وتشكيلها إلى مربعٍ بسمك سنتمترين ونصف.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطّاعة البسكويت، ووضعها في صينيّة مبطّنةٍ بالسيليكون، والضغط على منصف كل دائرةٍ بالإبهام.
• وضع البسكويت في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتين وثماني عشرة درجةٍ مئوية لمدّة خمسَ عشرة دقيقة.