كيفية عمل راحة الحلقوم

راحة الحلقوم

راحة الحلقوم، أو الحلقوم، أو الملبن، هي حلوى أساسها النشا والسكّر والهلام، واشتُهرت هذه الحلوى في العديد من بلدان العالم، ولكن تحت مسمّياتٍ مختلفة، فتسمّى في مصر ملبناً، وفي سوريا راحة، وفي السودان حلاوة لاكوم، وفي البوسنة راهات لاكون، أمّا المنطقة التي اشتُهرت بتصنيع هذه الحلوى فهي منطقة بلاد الشام، وخاصّة منطقة درعا، حيث توجد فيها العديد من المصانع الآليّة والعائليّة لصناعتها، وتوجد عدّة أنواع منها: مثل الراحة السادة، والراحة الممستكة، والراحة بنكهات الفواكه والزهر المختلفة. فيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد راحة الحلقوم في البيت.

إعداد راحة الحلقوم الملونة

المكوّنات

• نصف كوب من الماء.
• كوب ونصف من السكّر.
• ملعقتان من عصير الليمون.

مكوّنات النشا:

• نصف كوب من النشا.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من ماء الورد.
• ملوّنات طعام.

طريقة التحضير

• نضع السكّر والماء وعصير الليمون في قدر على نارٍ متوسطة، ونترك الخليط ليغلي مدّة عشر دقائق، مع التحريك المستمر كي لا يحترق السكّر.
• نضع الماء والنشا والملح في وعاءٍ آخر، ونُحرّك المكوّنات جيّداً حتّى تتماسك قليلاً، ثمّ نضعها على الغاز، وتُترك لتغلي مدّة أربعين دقيقة مع التحريك المستمر، حتّى يجمد قوامها.
• نسكُب القطر وهو ساخن بالتدريج فوق النشا، مع التحريك المستمر حتّى ينتهي القطر.
• نضيف ماء الورد، وقليل من ملوّنات الطعام، ونُحرّك جيّداً حتّى نحصّل على اللون المطلوب.
• نحضر طبقاً زجاجياً، ونضع فيه ورق الزبدة، بعد دهنه بقليل من الزيت؛ لمنع التصاق الراحة.
• نضع الخليط في الطبق الزجاجي، ونضعه في البرّاد مدّة ليلة كاملة.
• نحضر نصف كوب من السكّر الناعم، ونخلط مع نصف كوب من النشا الناعم، ونرش الخليط فوق سطح الراحة، ثمّ نقلب الراحة إلى الجهة الأخرى، ونرشها بالخليط، ونقطّع بعدها الحلقوم إلى مكعّباتٍ صغيرة بواسطة سكّينٍ مدهون بالزيت.
• نُغمس مكعّبات الراحة التي قطّعت بالنشا والسكّر من كل الجهات، ثمّ نحفظها في البرّاد.

إعداد راحة الحلقوم بالمكسرات

المكوّنات

• كوب من النشا.
• كوبان من الماء.
• أربعة أكواب من السكّر.
• نصف ملعقة من ملح الليمون.
• ماء زهر، أو مسكة، أو هيل بودرة.
• مكسّرات -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نضع كوبين من السكّر مع كوبين من الماء، وربع ملعقة من ملح الليمون في قدرٍ على النار، ونترك الخليط حتّى تغلي.
• نخلط كوباً من الماء مع كوبٍ من النشا في وعاءٍ آخر، ونسكب الماء مع النشا إلى الخليط بهدوء، مع التحريك السريع والمستمر، ثمّ نضيف ربع ملعقةٍ من ملح الليمون مع التحريك المستمر مدّة ربع ساعة، ثمّ نضيف كوباً من السكّر، مع التحريك المستمر مدّة ربع ساعة، ثمّ نضيف بعد ذلك كوباً آخر من السكّر مع التحريك المستمر مدّة نصف ساعة، أو حتّى يتغيّر لونه.
• نضيف ماء الزهر أو الهيل البودرة والمكسّرات المحمّصة إلى الخليط، ونُطفِئ النار، ثمّ نسكب الخليط بعد ذلك على كيس من النايلون المدهون بالزيت، ونشكّله على هيئة رول، ويُترك ليرتاح مدّة يومٍ كامل، ثمّ نرش الرول بالنشا ويُقطّع.