طريقة عمل مضغوط لحم

الأكلات

تعتبر الأكلات التي تعتمد على الأرز من أكثر الأطعمة انتشاراً في المنطقة العربية برمتها، حيث تعتبر مثل هذه الأكلات مستعملةً في الولائم بكثرة، وقد صارت من مميّزات المطابخ العربية؛ ففي بلاد الشام تنتشر أكلات مختلفة منها المنسف، والمقلوبة، والشاكرية، والعديد من الأطعمة الأخرى، أما في منطقة الخليج العربي فهناك أكلات كالبرياني، والكبسة، والمضغوط، وغيرها، وفيما يلي طريقة تحضير مضغوط اللحم والكبسة من المطبخ الخليجي المميز.

مضغوط اللحم

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• كيلو جرام من لحم الغنم بعظمه، ومن الممكن استعمال لحم الموزات.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبة بندورة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• حبة فلفل حلو مقطعة.
• نصف ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح.
• ملح.
• عودان من القرفة.
• ورق لورا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حب هيل.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• لتران ونصف من الماء.
• كبش قرنفل.
• حبة لومي.
• كبش قرنفل، وعود من القرفة، وحبات فلفل أسود من أجل الأرز.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع مسبقاً.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل في زيت في قدر على النار، وعندما يبدأ بالذبول، نضيف إليه كافّة المكونات الأخرى عدا الأرز، واللحم، ونترك المحتويات إلى أن تغلي.
• نغسل اللحم، ونغمره في الماء، ثم نرفعه على النار إلى أن يغلي، وبعد ذلك نخرج اللحم باستعمال الملقط، ثمّ نضعه في القدر الذي يحتوي على الماء، والبصل، وباقي المكونات.
• نترك المكونات على النار المتوسطة الحرارة، ونغطّيها إلى أن ينضج اللحم.
• نخرج اللحم عندما ينضج، ونصفّي المرق جيداً، ثم نعيده إلى القدر، ونرجع اللحم أيضاً، ثم نضع قليلاً من كبش القرنفل، مع حبات الفلفل الأسود، وعود القرفة، ثم نرجع الأرز المصفى، ونتركه إلى أن ينضج مع الأرز ثم نقدمه، مع ضرورة الانتباه إلى أن يكون حجم المرق حوالي أربعة أكواب ونصف فقط.

الكبسة

المكونات

• اثنان كيلو جرام من الدجاج المقطع.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• قرن فلفل حار.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
• جزرتان مبروشتان.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقلي البصل في الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف البندورة، والجزر، ورب البندورة ونحرك هذه المكونات معاً بشكل جيد إلى أن تذبل، ثم نضيف الدجاج ونقلب.
• نضيف الماء بعد ذلك إلى القدر حتى يغمره، ثم نضع كلَّاً من الملح، والبهارات ونترك القدر على النار إلى أن ينضج الدجاج، بعد ذلك نضعه في صينية.
• نضبط مقدار المرقة بشكل جيد؛ بحيث يصبح لدينا ما مقداره كوب ونصف من المرقة في مقابل كوب واحد من الأرز، ثمّ نغلي المرقة على النار، ونضيف الأرز، ونتركه إلى أن تنشف المرقة، ثمّ نخفّف النار، ونتركه إلى أن ينضج.
• نحمّر الدجاج في الفرن قليلاً، ثم نضيف الأرز إليه، ونزينه بالدجاج فوقه، ونقدّم الطبق النهائي إلى جانب السلطة.