كيف تصنع رقائق الذرة

رقائق الذرة

المكوّنات

• كوب ونصف من دقيق الذرة الأصفر المقسم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية، وتجهيز صينية خبز بوضع طبقة من ورق الخبز ودهنها بالزبدة أو رشها برذاذ الخبز.
• خلط كوب من دقيق الذرة مع السكر والملح، وإضافة الفانيلا والماء تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتشكل لديك خليط ناعم، وإضافة المزيد من الماء إن كان جافاً، على أن يكون قوام الخليط مثل قوام خليط البانكيك.
• سكب الخليط في صينية الخبز وفرده بالتساوي.
• خلط باقي كمية دقيق الذرة مع ملعقة صغيرة من الماء حتى يتشكل خليط رملي، وإضافة ملعقة إلى ملعقتين إضافيتين من الماء إن كان الخليط جافاً جداً.
• توزيع الخليط الرملي فوق طبقة الخليط في الصينية (ستعطي هذه الطبقة المزيد من القرمشة).
• خبز الخليط في الرف الأوسط من الفرن المحمى مسبقاً مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، والاستمرار في مراقبة المخبوز حتى يجف ويتكسر.
• إخراج الصينية من الفرن وخفض درجة حرارته إلى المئة وعشرين.
• ترك المخبوز يبرد ثمّ تكسيره باليدين لرقائق صغيرة.
• وضع الصينية إلى الرف الأوسط من الفرن وتركها مدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمص الرقائق تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• ترك الرقائق تبرد تماماً قبل استهلاكها، وتخزين الكمية الزائدة في أوعية محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد.

رقائق الذرة الاقتصادية

المكوّنات

• أربع وعشرون قطعة تورتيلا الذرة بطول خمسة عشر سنتيمتراً.
• زيت جوز الهند (يفضل العضوي).
• ملح بحري.

طريقة التحضير

• إذابة كمية كافية من زيت جوز الهند حتى يصبح ارتفاعه في مقلاة كبيرة سنتمترين ونصف.
• تسخين الزيت لدرجة حرارة ما بين المئة وخمسين إلى المئة وستين مئوية مع الحرص على عدم ترك الحرارة ترتفع أكثر من المئة وخمس وسبعين والمئة وتسعين لأن ذلك يضر.
• قلي عدّة قطع من التورتيلا في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون مدّة دقيقة أو أقل.
• وضع التورتيلا في طبق عليه قطعة قماشية بيضاء ورشّها بالقليل من الملح البحري، وإكمال قلي باقي كمية التورتيلا.
• ترك التورتيلا المقلية لتبرد ثمّ تكسيرها لقطع صغيرة.