طريقة عمل كريم كراميل في البيت

كريم كراميل جوز الهند

المكوّنات

مكونات الكراميل:

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكونات خليط الكريم:

• كوب من كلٍ من :
• ست بيضات.
• صفار أربع بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال والفانيلا السائلة.

• الحليب.
• الكريمة.
• حليب جوز الهند.

للتقديم:

• جوز الهند.

طريقة التحضير

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط، وإحضار قدر بنفس مقاس القالب ويكون عالي الحافة.
• ملء نصف القدر بالماء، ووضع بعض شرائح من قشر البرتقال أو الليمون، ويتم استعمال هذا الحمام المائي لطهي الكريم كراميل.
• وضع السكر والماء في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة.
• ترك السكر إلى أن يصبح لونه بني ويصبح كراميلي القوام، ويجب عدم تقليب السكر إلا بعد أن يصبح لونه ذهبياً ويتكرمل.
• سكب الكراميل بحذر في القالب، ووضعه جانباً ليصبح بارداً تماماً.
• وضع القالب فوق الحمام المائي.

تحضير خليط الكريم:

• وضع كلٍ من: الحليب، الكريمة وحليب جوز الهند في قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب قليلاً.
• وضع البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط وإضافة كلٍ من: السكر، برش البرتقال والفانيلا.
• تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يصبح البيض متجانس.
• إضافة خليط الحليب على البيض والاستمرار في تشغيل الخلاط لمدة دقيقة أخرى.
• سكب الخليط على الكراميل في القالب فوق الحمام المائي، وتغطية القالب بإحكام.
• وضع القدر على نار هادئة وترك الكريم كراميل لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
• إبعاد القالب عن الحمام المائي وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزيينه بجوز الهند.

كريم كراميل

المكوّنات

مكونات خليط الكراميل:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكونات خليط الكريم:

• كوب ونصف من القشطة.
• ثلاث بيضات كبيرات.
• كوب وربع من الحليب.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار صينية مستديرة، وإحضار صينية أكبر، ووضعها جانباً.

تحضير خليط الكراميل:

• وضع كلٍ من: السكر، عصير الليمون والماء في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة لمدة ست دقائق مع التقليب بهدوء من وقت لآخر ليصبح الخليط ذهبي اللون.
• سكب الكراميل في الصينية الصغيرة وتحريكها يميناً وشمالاً لتوزيع الكراميل على القاع، ووضعها جانباً.

تحضير خليط الكريم:

• وضع الحليب والقيمر في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة إلى أن يصبح ساخناً جداً.
• وضع كلٍ من: البيض، صفار البيض ، الفانيلا والسكر في طبق عميق وتقليبه إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• إضافة نصف كوب من خليط الحليب والقيمر الساخن، وتقليبه بهدوء، ليختلط مع البيض جيداً.
• إضافة بقية الحليب والتقليب ليختلط ثمَّ تصفية الخليط بمصفاة ناعمة.
• سكب الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل من دون تحريك الخليط.
• وضع الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الأكبر .
• إدخالها الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الكريم كراميل متماسك، وإخراجها من الفرن، وتركها جانباً إلى أن يصبح بدرجة الحرارة العادية.
• إدخال الكريم كراميل للثلاجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
• الضغط بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، وقلب الكريم كراميل على طبق واسع وتقديمه بارداً.