طريقة عمل دبابيس فراخ مقرمشة

دبابيس فراخ

أفخاذ الدجاج أو المعروفة باسم الدبابيس هي من الأطباق المرغوبة لدى العديد من الأفراد، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ والشهي، وقوامها الطريّ من الداخل والمقرمش من الخارج، وبسهولة تحضيرها وإعدادها، وبإمكانية تقديمها جانب الصلصات المختلفة مثل: الكاتشب، والبطاطس، والمايونيز وغيرها، ولكنها في الوقت ذاته تعتبر من المأكولات الغنيّة بالزيوت والدهون، لذلك يُفضل تناولها باعتدال، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل دبابيس فراخ مقرمشة.

دبابيس فراخ مقرمشة

المكوّنات

• خمس عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج أي الدبابيس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة المطحونة طحناً ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
• ربع ملعقة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الريحان.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوبان من زيت الذرة النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية البهارات، واللبن، وعصير الليمون في وعاء عميق.
• خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، للتماسك التام.
• وضع أفخاذ الدجاج في الخليط الناتج، وتركها طوال اليوم.
• مزج الطحين، والبيكنج باودر، وباقي الكمية الموجودة، ومزجهما جيداً.
• تصفية قطع الدجاج من الخليط.
• غمس كل قطعة في خليط الطحين، وتقليبه جيداً، ليتغطّى بطبقة من الطحين.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار عالية، حتى يسخن جيداً.
• وضع القطع في الزيت، والتقليب الجيد من الجهتين.
• تركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى تحمر جيداً، ويتغيّر لونها.
• إخراج القطع من الزيت، ووضعها على محارم ورقية، للتخلّص من الزيت الفائض، ومن ثم تقديمها ساخنة.

دبابيس فراخ مقرمشة بالأعشاب

المكوّنات

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
• حبة من البصل مقطع إلى شرائح.
• فص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكّلة.
• رشة من الشطة.
• ورقة من الغار.
• ورقة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من حبهان المطحون.

للقلي:

• بيضة.
• كوب من البقسماط أو كعك مطحون طحناً ناعماً.
• كوب من الطحين.
• كوب ونصف من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الأفخاذ في وعاء عميق.
• إضافة البهارات، والبصل المقطّع.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً، للتماسك التام.
• ترك الدجاج منقوعة طوال الليل.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ووضع الأفخاذ داخله، بحيث تغطي الأفخاذ بالكامل.
• ترك القدر على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• تصفية الأفخاذ من الماء، وغمسها بالطحين، والبيض، والبقسماط.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
• وضع قطع الأفخاذ في الزيت، وتركها حتى تحمر، ومن ثم تقديمها.