طريقة عمل السمبوسة المقرمشة

سمبوسة بالسبانخ

المكوّنات

• خمسون غراماً من زيت الزيتون بكر.
• بصلة مقطعة ناعم.
• ستة أكواب من السبانخ صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عصير ليمونة.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من حب الرمان.
• خمسون غراماً من زيت الزيتون.
• مئة غرام من الزبدة.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• مئة غرام من الماء.
• عشرة غرامات من الملح البحري.

طريقة التحضير

• تشويح البصل بزيت الزيتون البكر حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم، والسبانخ والقلي لمدّة دقيقة تقريباً.
• التتبيل بالملح والفلفل.
• ترك خليط السبانخ حتى يبرد، ثمّ إضافة عصير الليمون، والسماق والخلط وتعديل النكهة وإضافة الصنوبر.
• وضع الطحين داخل وعاء ثمّ إضافة الزبدة، والملح، والزيت، والماء وخلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة، وتركها حتى ترتاح لساعة واحدة تقريباً.
• تقسيم العجينة إلى كرات حجمها صغير، وتسطيح الكرات جيداً.
• استخدام قالب مستدير لتقطيع العجينة ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل العجينة، وإغلاق العجينة على الحشوة بشكل جيداً مثل الهرم وإغلاقها جيداً.
• وضع الباقي داخل الثلاجة ثمّ تصبح جاهزة للقلي وبالإمكان حفظها داخل مجمد الثلاجة لقليها فيما بعد.
• قليها في زيت ساخن حين استخدام وتقديمها.

ميني سمبوسة بالتمرية

المكوّنات

• أربعة أكواب من السكر الناعم بودرة.
• باكيت عجينة السمبوسة الصغير الحجم.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الحليب.
• كوبان من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة السمبوسة من مجمد الثلاجة وتركها على طاولة المطبخ حتى تصبح بنفس درجة حرارة المطبخ.
• وضع السكر البودرة داخل طبق عميق.
• وضع السميد داخل قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، ثمّ إضافة الحليب، والسكر، وماء الزهر، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة. وتقليب الحليب مع السميد باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب الحليب ويصل لدرجة الغليان، والاستمرار في تقليب الحليب حتى يصبح سميك القوام، ووضع الحشو داخل طبق واسع وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الدقيق داخل طبق صغير، ثمّ إضافة القليل من الماء مع تقليب المكوّنات باستخدام الشوكة حتى الحصول على سائل سميك القوام.
• وضع رقاقة من السمبوسة على طاولة المطبخ، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرف الرقاقة، ثمّ ثنيها على الحشو على شكل مثلث، والاستمرار في ثنيها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وبطرف الأصبع يجب دهن طرف الرقاقة بالقليل من خليط اللصق.
• الضغط على الرقاقة حتى تتماسك ووضعها داخل صينية واسعة وتكرار الخطوة حتى انتهاء كمية الحشو ورقاقات السمبوسة كاملة.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضعها على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت جيداً، ووضع طبق السكر البودرة جانباً.
• وضع عدة قطع من السمبوسة داخل الزيت الساخن، وقلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وإخراجها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد ثمّ إكمال قلي باقي حبات السمبوسة.
• وضع السمبوسة داخل السكر البودرة وهي ساخنة والتقليب حتى تغطيتها بطبقة جيدة منه.
• وضع ميني سمبوسة بالتمرية داخل طبق وتركها حتى تبرد تماماً وتقديمها.