طريقة عمل بلح الشام فى المنزل خطوة بخطوة

بلح الشام

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السَّائلة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

مكوّنات الشيرة:

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء، الزيت، السكر، الملح والخل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الدقيق مع التقليب السريع باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتشرب الدقيق كل الماء وتتكوَّن عجينة متماسكة.
• رفع القدر عن النار وتركه لعدة دقائق إلى أن يبرد.
• وضع البيض والفانيلا في طبقٍ عميق وخلطهم باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط وعجنِها على سرعة متوسطة مع إضافة البيض تدريجيَّاً إلى أن تتكوَّن عجينة متجانسة ولينة.
• وضع مقدار وافي من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت 5 سم تقريباً.
• وضع الشيرة في وعاء عميق وتركها جانباً لحين قلي البلح.
• وضع القليل من زيت الذرة في كوب وتركِه بالقرب لوضع مقص المَطبخ بداخله أثناء تشكيل بلح الشام.
• وضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع الزخرفة الخاص ببلح الشام.
• الضغط على كيس العجينة بخفة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط مباشرة في مقلاة الزيت.
• تكرار الخطوة السابقة حتى تمتلئ المقلاة بقطع بلح الشام حيث يتم تقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تتحمر من جميع الجوانب ثم مباشرة إلى وعاء الشيرة مع التقليب ثم يتم نقلها إلى طبق التقديم مع إمكانية تزيينها بِرشّ الفستق الحلبي المطحون على الوجه.

تحضير الشيرة:

• غلي الماء مع السكر وعصير الليمون لمدة ثماني دقائق على نار متوسطة ثم رفع المزيج عن النار وتركه حتى يبرد تماماً قبل استخدامه.

أصابع زينب

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من السميد.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• ملعثة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• شيرة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• خلط الطحين، السميد، زيت الزيتون، اليانسون، الشومر، البيكربونات والقزحة لبضع ثواني لتختلط المقادير سوياً.
• إضافة الماء والخلط لمدة 4-5 دقائق على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• نقل العجينة إلى وعاء عميق وتغليفها وتركها لترتاح لمدة ساعة.
• أخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز وتشكيلها على شكل إصبعٍ صغير وتثبيتها على طرف الإصبع وضغطها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل الزخرفة المطلوبة على العجينة.
• تكرار الخطوة السابقة مع كامل مقدار العجين.
• تسخين الزيت ثم قلي الأصابع إلى أن يصبح لونها ذهبيَّاً ثم نقلها مباشرة إلى الشيرة وتقليبها لمدة 2-3 دقائق ثم رفعها إلى طبق التقديم.

المشبك

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الحليب السائل.
• خمسمئة ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• رشة صغيرة من الزعفران.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• شيرة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• خلط مئتي غرامٍ من الدقيق، الخميرة، السكر والماء وترك المكوّنات تختمر طوال الليل.
• غلي الحليب مع الزعفران والهيل ثم ترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• نخل الدقيق والملح ووضعهم على الطاولة مع تشكيل فراغ في المنتصف ثم إضافة الحليب المُنكَّه وخليط الخميرة مع التقليب بأطراف الأصابع حتى تمتزج المكونات ثم عجنها جيداً حتى تتشكل العجينة المطلوبة.
• ترك العجين ليتضاعف حجمه ثم ضربه لإخراج الهواء منه و تركه مرة أخرى ليتضاعف حجمه.
• وضع العجينة في كيس حلواني مزوَّد بفتحة صغيرة وتشكيلها في زيت القلي السَّاخن وتقليبها حتَّى تصبح ذهبية اللون.
• رفع المشبك وتصفيته على ورق المطبخ ثم غمسه في القطر.