طريقة عمل خل التمر في البيت

عمل خل التمر في البيت

المكوِّنات

• علبة من التمر المجدول.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• قطرة من الخل الخام.
• مقدار من الماء المقطّر لغمر التمر.

طريقة التحضير

• ملء علبة زجاجية بالتمر المجدول و سكب الماء المقطّر على التمر حتى يغمر الماء التمر.
• إضافة ملعقة كبيرة من السكر و قطرة من الخل الخام.
• تغطية الوعاء بقطعة من القماش أو منشفة.
• ترك الوعاء لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
• بعد أسبوع يتم نزع التمر من العبوة و ترك الماء لمدة أربعة أسابيع أخرى يجب أن يصبح لون الماء بنياً غامقاً.
• وضع الخل في قارورة زجاجية و السكب منها عند الاستعمال.

كوكيز بدبس التمر

المكوِّنات

• ثلاثمئة وخمس وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
• مئة ملليلتر من دبس التمر.
• مئة غرام من السكر البني.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر (خميرة الحلويات).
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من نجمة اليانسون المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• رشة من القرنفل.
• قطع صغيرة من التمر -للتزيين-.
• رشّة من السكر -للتزيين-.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يتم نخل المكونات الجافة من الطحين، الملح، الصودا، الهيل، القرنفل، اليانسون، جوزة الطيب والباكينج باودر.
• في وعاء يتم خفق السكر البني و الزبدة باستعمال الخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر.
• إضافة دبس التمر لخليط الزبدة و السكر البني ومن ثمّ إضافة البيض والخفق مجدداً.
• إضافة خليط المكونات الجافة إلى خليط الزبدة وتقليب المكونات ببعضها حتى تمتزج و تصبح عجينة.
• قطع أجزاء صغيرة من العجين على شكل كريات ووضع قطعة صغيرة من التمر منتصف القطعة.
• وضع قطع الكوكيز في صينية للفرن مرشوشة بالدقيق أو مغطاة بورق السيلكون وليس ورق الخبز.
• تسخين الفرن مسبقاً عند درجة حرارة مئتين مئوية تقريباً و من ثمّ وضع الصينية في الفرن لمدة بين عشر إلى اثني عشرة دقيقة فقط.

معمول مد بالتمر

المكوِّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب خليط من ماء الورد و ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

الحشوة:

• خمسمئة غرام من التمر المقطّع.
• ربع كوب خليط من ماء الورد و ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

طريقة التحضير

• تسخين السمن على النار حتى يصبح السمن ساخن جداً.
• وضع السكر، السميد الناعم، السميد الخشن، الخميرة، الملح، اليانسون و المحلب في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط لعدة ثواني حتى تختلط المواد ببعضها قليلاً.
• سكب السمن الساخن على الخليط ومن ثمّ إعادة تشغيل الخلاط لمدة ثلاث دقائق حتى يختلط السمن بحبات السميد تماماً.
• إضافة خليط ماء الورد و الزهر لخليط العجين والخلط لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها ووضعها جانباً لمدة ساعتين.
• تسخين خليط ماء الزهر و الورد والسمن في قدر صغير على نار هادئة وإضافة المحلب و التمر لتحضير الحشوة.
• تقليب مكونات الحشوة على النار حتى يلين التمر و يطرى.
• تحضير صينية للفرن بحجم مناسب ووضع ورق الألمنيوم بداخلها ودهنه بالسمن قليلاً وتسخين الفرن لدرجة حرارة مئة و ثمانين مئوية.
• تقسيم كمية العجينة إلى قسمين وضع النصف الأول في الصينية وفرده جيداً ومساواة سطحه.
• وضع طبقة من التمر فوق طبقة العجينة المفرودة بالصينية ومن ثمّ فرد جزء العجينة المتبقي فوق طبقة التمر مع الضغط على العجينة بلطف قليلاً حتى تصبح ذات سطح مستوٍ.
• وضع الصينية في الفرن لمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ومن ثمّ تقطيعها بعد أن تبرد.