طريقة عمل داوود باشا بالصلصة البيضاء

داوود باشا بالصلصة البيضاء

المكوِّنات

حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.

مكوِّنات خليط الكفتة:

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة الناعم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم الناعم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الملح.
• القرفة.
• الهيل المطحون.
• البهار المشكل.

مكوِّنات خليط الصلصة:

• كوب من الماء.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية والطماطم المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم والفلفل الأخضر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت الذرة للقلي.
• الصنوبر المقلي، والأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن واسع.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ تسخينه على نار متوسطة، وقلي مكعبات البطاطس، ووضعها في طبق الفرن.

تحضير خليط الكفتة:

• وضع كلٍ من: الملح، اللحم المفروم، البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، البهار، الهيل والقرفة في طبق عميق وتقليب الكفتة إلى أن تصبح العجينة متماسكة وتشكيلها إلى كرات صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ وضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.

تحضير خليط الصلصة:

• وضع البصل والثوم في نفس المقلاة، وتقليبهم إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمَّ إضافة كلٍ من : الماء، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، البهار والنعناع، وترك الصلصة تغلي، ثمَّ صبها على الكفتة.
• وضع صينية داوود باشا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وتنضج المكونات.
• إخراج صينية داوود باشا من الفرن وتزيينها بالصنوبر، ثمَّ تقديمها مع الأرز المسلوق.

فتة داوود باشا

المكوِّنات

مكوِّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الكفتة:

• أربعمئة غرام من الكفتة.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الخل.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون.
• الصنوبر، البقدونس والخبز المقلي أو المحمص -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثمَّ نقعه في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الماء، الملح والزيت في القدر، وترك الماء يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، وتركه يغلي لمدَّة دقيقتين، ثمَّ تغطية القدر وتخفيف درجة الحرارة، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز، ثمّ الاحتفاظ بالأرز دافئاً.

تحضير الكفتة:

• تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة.
• تسخين الزيت الفي قدر، ثمَّ إضافة كرات الكفتة، وتقليبها بهدوء إلى أن يتم تحميرها، ثمَّ إخراجها من القدر.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل والثوم، وتقليب المكونات لبضع دقائق إلى أن يذبل البصل، ثمَّ إضافة كلٍ من: الكمون، البندورة، معجون البندورة، الخل، الماء، الملح والفلفل، ثمَّ ترك الصلصة إلى أن تصبح متجانسة وذلك تركها لمدّة خمس دقائق.
• إعادة الكفتة إلى الصلصة، وترك الخليط إلى أن يصبح متجانساً بالنكهات، وتنضج الكفتة تماماً.
• إحضار طبق عميق، ووضع القليل من الخبز فيه، ثمَّ توزيع كمية من الصلصة فيه، ووضع نصف كمية الأرز، ثمَّ كمية أخرى من الصلصة وبعض الكفتة، وبعد ذلك وضع الكمية المتبقية من كلٍ من: الصلصة، الأرز والكفتة، وتوزيع الخبز على جوانب الطبق.
• توزيع الصنوبر والبقدونس.