كيف تصنع العجينة

القيمة الغذائيّة للدقيق

عجين البيتزا البسيط

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إضافة الماء الدافئ إلى الخميرة وتذويبها جيدًا، وإضافة الملح، والزيت إليها، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا على سرعة منخفضة لمدّة دقيقة، وإزالة البقايا عن جوانب الوعاء.
• إضافة مقدار كوبين ونصف من الدقيق إلى الخليط، والخلط لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
• رشّ الدقيق على سطحٍ مستوٍ، والعجن جيدًا مع إضافة باقي كمية الدقيق إلى العجينة حتى تصبح عجينة متماسكة ومرنة وملساء نوعًا ماء.
• إحضار وعاء ودهنه بالزيت، ودهن العجينة بالزيت ووضعها في الوعاء وتغطيته، ثمّ ترك العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر ويزداد حجمها، ثمّ استخدام العجينة لتحضير البيتزا بحيث تكفي هذه الكمية لعمل ثلاثة أرغفة من البيتزا.

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تذويب السكر بالماء الدافئ، ثمّ رشّ الخميرة على السطح والتحريك لمرة واحدة، وترك المزيج جانبًا حتى تفور الخميرة.
• وضع الدقيق في وعاء كبير، ثمّ إضافة الملح إليه، وكسر البيض على الدقيق والخلط جيدًا، ثمّ إضافة مزيج الخميرة الدافئ، وإضافة الزيت، وخلط المكوّنات معًا جيدًا.
• عجن العجينة جيداً باستخدام اليدين، ثمّ وضعها على سطح مرشوش بالدقيق، وعجنها باستخدام اليدين مدّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثمّ نقلها إلى وعاء آخر مدهون بالزيت، وتغليفها ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريبًا حتى يزداد حجمها.

عجينة العشر دقائق

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• وضع مقدار كوبين من الدقيق في وعاء، وإضافة الخميرة، والسكر، والملح، والماء إليه، والعجن جيدًا، وترك العجينة مدّة عشر دقائق حتى تختمر، ثمّ إضافة إليها باقي المكوّنات الآتية: الزيت، وثلاثة أكواب من الدقيق، والعجن جيدًا حتى تتمازج المكوّنات، واستخدام العجينة.

العجينة السحرية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.
• علبة من اللبن الزبادي حجم صغير بدون ماء.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق مع الحليب البودرة، والسكر، والملح، واللبن، الزبادي، والخميرة في وعاء العجانة الكهربائية، والعجن جيدًا، وإضافة زيت الزيتون تدريجيًا.
• إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متجانسة، ثمّ رفعها من وعاء العجانة وتركها حتى تختمر، وتقسيمها إلى كرات متوسطة، ثمّ تركها لمدّة نصف ساعة إضافية، وحشوها حسب الرغبة.