طريقة عمل عجينة اليغمش

عجينة اليغمش

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• بيضة.

• الملح.
• الكمون.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، الحليب، السمن، القليل من الملح والسكر في وعاء العجانة وتشغيلها لتختلط المكونات معاً ثم إضافة الماء الدافئ إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ووضعها في صينية واسعة مرشوشة بالطحين وتركها ساعة لترتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل، الملح، الفلفل، الكمون، الطماطم واللحم في طبق عميق،وتقليب المواد جيداً بأطراف الأصابع ثم وضعها جانباً.
• أخذ كرات العجين ومدّها بواسطة النشابة أو أطراف الأصابع ووضع ملعقة من الحشوة في وسطها وتشكيلها على شكل مثلث أو الشكل المطلوب.
• وضع البيضة في وعاء صغير وتقليبها جيداً لتختلط ثم دهن أقراص اليغمش بخليط البيض.
• إحضار صينية فرن مغطاة بورق الزبدة ووضع أقراص اليغمش عليها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تقديمها ساخنة مع لبن الزبادي.

اليغمش البخاري

المكوّنات

• كوبان من الدقيق أو الطحين.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن، المفروم مع الدهن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للدهن.
• شطة للتقديم.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق، الماء، الزبدة والملح في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح عجينة متماسكة، من ثم وضعها في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها بورق النايلون وتركها لمدة ساعتين لترتاح.
• خلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات.
• مدّ العجينة وتقطيعها إلى دوائر متساوية باستخدام القطَّاعة أو الفنجان ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة مفرودة ثم طويّ الطرفين حتى تصبح نصف دائرة وضمّ الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتى تصبح مثل الصرة.
• إحضار قدر بخار بمصفاة لطهي اليغمش، ثم سكب الماء في القدرإلى أن يغلي.
• دهن المصفاة بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة ثم وضع حبات المانتو أو اليغمش عليها مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة لكي لا تلتصق ببعض.
• دهن كل حبة بالزبدة ثم تغطية القدر وترك اليغمش على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتَّى ينضج.
• تقديم اليغمش ساخناً مع الشطة.