طريقة عمل عجينة فطائر

عجينة الفطائر

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• كوب من الماء الدافئ.
• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تذويب السكر في الماء الدافئ في وعاءٍ صغير، ورش الخميرة على وجه المزيج.
• تقليب المزيج مرةً واحدة، وتركه جانباً حتى يتخمّر.
• وضع الطحين في وعاءٍ كبيرة الحجم، وإضافة الملح، والبيض له.
• تقليب المكوِّنات، وإضافة مزيج الخميرة، والزيت.
• عجن المكوِّنات في الوعاء، ثمَّ نقلها فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها براحة اليد لمدَّة خمس دقائق للحصول على عجينةٍ ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء، وتغطيتها وتركها في مكانٍ ساعةٍ على الأقل في مكانٍ دافئ.

عجينة الفطائر التركية

المكوِّنات

• ستمئةٍ وستون غراماً من الطحين.
• مئةٌ وخمسةٌ وعشرون ملليلتراً من الزيت.
• مئتا غرامٍ من كلٍ من: اللبن الزبادي، والزيتون التركي الأسود المفروم.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• بيضة واحدة تعادل ستين غراماً.
• ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، وحبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من الجبنة الحلوم.
• أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية أو الموزاريلا.

مكوِّنات خلطة زيت الزيتون:

• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من القبارالمفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من ملح البحر.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة من خلال خلط البيض مع الزيت، واللبن الزبادي، والسكر، وخميرة الخبز في العجانة.
• إضافة الطحين وخلط المواد لمدَّة خمس دقائق، إضافة الملح ومواصلة العجن من خمس إلى ست دقائق.
• وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، وتغطيتها حتى تتضاعف بالحجم.
• تسخين الفرن على حرارة مئتين وستين درجة مئوية، ووضع صينية فرن مرشوشةٍ بالطحين فيها.
• خلط باقي المكوِّنات معاً للحصول على حشوة الفطائر.
• تقسيم كرة العجينة إلى أقسامٍ متساوية الحجم، ورقّ كل كرةٍ بشكلٍ رقيق بيضاوي.
• وضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف وطول العجينة.
• ثني أطراف الفطائر من الجانبين بحيث يكون شكلها كمركبٍ صغير.
• وضع الفطائر في الفرن من ست إلى عشر دقائق.
• خلط مكوِّنات خطة الزيت، ودهنها على الفطائر بعد إخراجها من الفرن.