طرق عمل الزلابية

الزلابية

تُعتبر الزلابية من أنواع الحلويات الهنديّة، إلّا أنّها لاقت رواجاً كبيراً في جميع أنحاء هذا العالم وخاصةً في الولايات المتحدة الأمريكيّة، والوطن العربي، ويمكن تحضير الزلابية بأشكال مختلفة كالكرات الصغيرة، واللوالب المشبكة، والرقائق المدورة، وتتميّز بلونها الذهبيّ، ومذاقها الشهيّ، وسهولة تحضيرها خلال وقت قصير، وتُعرف الزلابية بأسماء كثيرة كالشباكيّة، والعوّامة، وتحضر كثيراً في شهر رمضان الكريم، حيث إنها تساعد الصائم على تحمل المشقة صيام يومٍ كامل؛ لاحتوائها على الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون بين مكوّناتها، وعدد السعرات الحرارية فيها هو أربعمئة سعر حراريّ لكلّ مئة غرام.

طريقة عمل الزلابية

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ للقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

تحضير شيرة الزلابية:

• نضع السكر والماء في قدر مناسب على نار متوسطة لمدّة تتراوح من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق كي تسخن قليلاً.
• نضيف القليل من الزعفران، والهيل، وعصير الليمون، وماء الزهر أو ماء الورد، ونتركه على النار كي يتكاثف قوام المزيج جيداً لمدّة تتراوح بين ثماني دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريباً.
• نحفظ وعاء القطر جانباً كي يبرد، ونستعمله لاحقاً.

طريقة التحضير

• نسخن القليل من الماء بوعاء صغير لمدّة تتراوح بين ثلاث دقائق إلى خمس دقائق.
• نضع الخميرة في وعاء متوسط الحجم، ونسكب الماء الساخن لتذويبها جيداً، ونتركها لمدّة تتراوح بين خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• نضع الدقيق، والنشا، والزعفران في وعاء مناسب، ونخلطها بواسطة ملعقة خشبيّة حتّى يتكون لدينا عجينة لينة قليلاً.
• نضيف الزيت النباتي، واللبن الرائب إلى مكوّنات الخليط السابق، ونخلطها جيداً، ثم نضيف الخميرة المذابة، ونخلط المكوّنات حتى تصبح عجينة متجانسة بين مكوّناتها، وفي حالة جفت العجينة نسكب القليل من الماء ونستمر بالخلط، ونترك العجينة لمدّة تتراوح بين الستين دقيقة إلى خمس وسبعين دقيقة كي ترتاح وتتخمّر جيّداً.
• نضع كميّة من الزيت النباتي في المقلاة بحيث يصل ارتفاعها إلى عدة سنتيمترات تقريباً، ونسخّنه لمدّة دقيقة واحدة.
• نضع عجينة الزلابية بداخل كيس الحلواني، ثم نسكب العجينة تدريجياً في الزيت بشكلٍ لولبيّ، ونتركها في الزيت لمدّة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تنضج وتمتلك لوناً ذهبيّاً، ثم نقلّبها بواسطة ملعقة إلى الجهة الأخرى لكي تنضج من الجانبين، ثمّ نضع الزلابية في القطر(الشيرة) الذي قمنا بتحضيره مسبقاً.
• نكمل العجينة بنفس الطريقة، ثمّ نُخرج الزلابية من القطر، ونضعها في طبق مناسب، لتكون جاهزة للتقديم.